虎皮滷蛋
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虎皮滷蛋是一道經典的台式家常蛋料理。透過將水煮蛋高溫炸至外皮金黃酥脆並產生如虎皮般的皺褶，不僅能增添獨特的焦香與層次口感，更能像海綿般完美吸附滷汁，達到迅速入味、鹹香甘甜的絕妙風味。
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🍳 烹飪流程
將水煮蛋高溫油炸至表面金黃、起皺皮後撈出瀝油。 → 冷油起鍋爆香紅蔥頭與蒜苗，下冰糖炒至微融。 → 加入醬油、醬油膏、水調和滷汁，並放入炸蛋與胡椒粉。 → 大火煮滾後轉小火慢燉8分鐘，隨後關火蓋蓋燜10分鐘，灑上蒜苗與辣椒即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將水煮蛋高溫油炸至表面金黃、起皺皮後撈出瀝油。 → 冷油起鍋爆香紅蔥頭與蒜苗，下冰糖炒至微融。 → 加入醬油、醬油膏、水調和滷汁，並放入炸蛋與胡椒粉。 → 大火煮滾後轉小火慢燉8分鐘，隨後關火蓋蓋燜10分鐘，灑上蒜苗與辣椒即可。
開場介紹
虎皮滷蛋是一道經典的台式家常蛋料理。透過將水煮蛋高溫炸至外皮金黃酥脆並產生如虎皮般的皺褶，不僅能增添獨特的焦香與層次口感，更能像海綿般完美吸附滷汁，達到迅速入味、鹹香甘甜的絕妙風味。
步驟 1
【步驟一】將剝殼的水煮蛋放入約180度的熱油鍋中，邊下鍋邊輕輕攪拌翻動，炸至表面呈現金黃色且有微皺的虎皮狀，即可起鍋瀝油備用。
步驟 2
【步驟二】鍋中倒入冷油，加入切碎的紅蔥頭與切段的蒜苗，開火慢慢炒至香氣四溢。
步驟 3
【步驟三】倒入冰糖至鍋中，持續拌炒至冰糖稍微融化。
步驟 4
【步驟四】依序加入醬油、醬油膏以及水，將滷汁均勻攪拌。
步驟 5
【步驟五】放入剛炸好的虎皮蛋與胡椒粉，輕輕攪拌均勻，待水煮滾後轉小火煮約8分鐘，讓蛋皮收縮並充分吸收滷汁。
材料清單
重要提醒
水煮蛋下油鍋前，請務必用廚房紙巾徹底擦乾表面水分，防止高溫油炸時產生嚴重油爆。
炸蛋的油溫應維持在180度左右，且下鍋後須不時輕輕攪拌，才能確保受熱均勻，炸出漂亮的虎皮紋路。
煮蛋不破小訣竅：將雞蛋洗淨後，用細針在鈍端（氣室處）輕輕戳一個小孔再以冷水下鍋煮，水滾後關火燜10分鐘，即可煮出完整不破裂的水煮蛋。
最後關火「燜10分鐘」是入味的關鍵步驟，能讓虎皮的孔隙在溫度微降時自然吸飽滷汁。
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