古早味蘿蔔燉肉
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簡單哥帶來的古早味蘿蔔燉肉，選用白蘿蔔與油脂豐富的三層肉慢火燉煮。白蘿蔔本身的鮮甜與燉到入口即化的三層肉完美結合，是一道非常經典且極度下飯的家常料理。
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烹飪時間
約 45-50 分鐘
難度
medium
份量
4人份
🍳 烹飪流程
煎香三層肉至兩面金黃逼出油脂。 → 加入冰糖炒糖色，使肉塊上色。 → 加入蔥、蒜、辣椒爆香並淋入米酒、醬油、醬油膏調味。 → 加入水和白蘿蔔，大火煮滾後轉小火蓋蓋燉煮30分鐘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
煎香三層肉至兩面金黃逼出油脂。 → 加入冰糖炒糖色，使肉塊上色。 → 加入蔥、蒜、辣椒爆香並淋入米酒、醬油、醬油膏調味。 → 加入水和白蘿蔔，大火煮滾後轉小火蓋蓋燉煮30分鐘。
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開場介紹
簡單哥帶來的古早味蘿蔔燉肉，選用白蘿蔔與油脂豐富的三層肉慢火燉煮。白蘿蔔本身的鮮甜與燉到入口即化的三層肉完美結合，是一道非常經典且極度下飯的家常料理。
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步驟 1
熱鍋後倒入少許油，將切塊的三層肉放入鍋中，煎至兩面呈現金黃色並逼出部分油脂。
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步驟 2
在鍋中加入冰糖，與肉塊一起翻炒，讓糖融化並均勻地為肉塊上色（炒糖色）。
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步驟 3
放入切段的蔥、整瓣蒜頭及辣椒，翻炒爆香，隨後淋入米酒去腥並增添香氣。
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步驟 4
加入醬油、醬油膏（蠔油），持續翻炒至肉塊表面均勻上色且吸收醬香。
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步驟 5
倒入適量的水（水量需淹過肉塊），接著放入白蘿蔔塊，開大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘即可。
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烹飪時間
約 45-50 分鐘
難度
medium
份量
4人份
材料清單
白蘿蔔：300克
三層肉：450克
醬油：3大匙
蠔油（醬油膏）：1.5大匙
重要提醒
⚠️
煎三層肉時不需要放太多油，因為肉塊本身在煎的過程中會釋放出大量油脂。
⚠️
加水燉煮時，水量一定要醃過肉塊，這樣白蘿蔔和豬肉才能徹底入味並保持濕潤口感。
⚠️
影片中燉煮30分鐘的口感較為Q彈；若喜歡更軟爛、入口即化的口感，建議可以延長小火燉煮時間約15分鐘。
小技巧與常見問題
煎三層肉時不需要放太多油，因為肉塊本身在煎的過程中會釋放出大量油脂。
加水燉煮時，水量一定要醃過肉塊，這樣白蘿蔔和豬肉才能徹底入味並保持濕潤口感。
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