香蒜蕃茄雞胸
以西式風味結合經典便當菜概念，利用鹽水浸泡使雞胸肉質軟嫩多汁。搭配自製蒜油、鮮甜小番茄與九層塔熬煮濃郁醬汁，兼具高蛋白質與豐富蔬菜，冷熱皆美味。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
提煉蒜油並濾出蒜末，利用少許蒜油快速炒熟空心菜盛入便當盒 → 將泡過鹽水的雞胸肉吸乾水分，入鍋蓋蓋悶煎至兩面金黃後取出 → 鍋中加入蒜油、蒜末、小番茄、水、番茄醬、九層塔及乾辣椒調煮醬汁 → 放回雞胸肉加蓋小火煨煮至熟透入味，切塊後盛裝並淋上番茄醬汁
烹飪步驟
簡短烹飪順序
提煉蒜油並濾出蒜末，利用少許蒜油快速炒熟空心菜盛入便當盒 → 將泡過鹽水的雞胸肉吸乾水分，入鍋蓋蓋悶煎至兩面金黃後取出 → 鍋中加入蒜油、蒜末、小番茄、水、番茄醬、九層塔及乾辣椒調煮醬汁 → 放回雞胸肉加蓋小火煨煮至熟透入味，切塊後盛裝並淋上番茄醬汁
開場介紹
以西式風味結合經典便當菜概念，利用鹽水浸泡使雞胸肉質軟嫩多汁。搭配自製蒜油、鮮甜小番茄與九層塔熬煮濃郁醬汁，兼具高蛋白質與豐富蔬菜，冷熱皆美味。
步驟 1
將空心菜切段，並將菜梗與菜葉分開備用。
步驟 2
冷鍋倒入橄欖油與蒜末，開小火慢慢煸炒提煉出蒜油，待蒜末微變色後倒出過濾成蒜油與蒜末備用。
步驟 3
平底鍋加入少許蒜油熱鍋，先放入空心菜梗翻炒，加少許鹽促使其出水，再加入菜葉與少許米酒大火快炒至約七分熟，起鍋盛入便當盒中。
步驟 4
取出預先浸泡於鹽水（500-600cc水加1.5湯匙鹽泡約2小時）軟化的雞胸肉，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分。
步驟 5
鍋中倒入橄欖油加熱，放入雞胸肉並蓋上鍋蓋悶煎，將兩面煎至微焦黃封住肉汁後取出備用。
材料清單
重要提醒
雞胸肉浸泡鹽水（1000cc水配約35-40g鹽，或500-600cc配1.5湯匙鹽）能破壞肌肉組織使肉質軟嫩多汁且均勻入味，可泡2小時或冷藏過夜。
下鍋煎雞肉前務必擦乾水分，避免熱油噴濺並利於蛋白質梅納反應上色。
炒青菜時不要炒到全熟才起鍋，炒至約七分熟即可裝入便當，利用餘溫導熱熟成才不會出水軟爛。
煸蒜油時需注意火候，蒜末微變色即可離火濾出，避免焦苦。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...