蕃茄蛋花湯
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這道經典家常蕃茄蛋花湯口感清爽酸甜且營養豐富。透過蕃茄去皮與炒出茄紅素，搭配先關火再淋蛋液的技巧，能輕鬆煮出滑嫩漂亮的蛋花。
約 10-15 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
4人份
🍳 烹飪流程
蕃茄燙過後冰鎮剝皮切塊 → 熱鍋下油爆香蔥段並翻炒蕃茄塊 → 加入開水煮滾並加入鹽巴、胡椒調味 → 關火均勻淋入蛋液後再開火煮出蛋花 → 盛碗撒上蔥花即可享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蕃茄燙過後冰鎮剝皮切塊 → 熱鍋下油爆香蔥段並翻炒蕃茄塊 → 加入開水煮滾並加入鹽巴、胡椒調味 → 關火均勻淋入蛋液後再開火煮出蛋花 → 盛碗撒上蔥花即可享用
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開場介紹
這道經典家常蕃茄蛋花湯口感清爽酸甜且營養豐富。透過蕃茄去皮與炒出茄紅素，搭配先關火再淋蛋液的技巧，能輕鬆煮出滑嫩漂亮的蛋花。
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步驟 1
起一鍋滾水，將洗淨的牛蕃茄放入滾水中汆燙，隨後關火浸泡片刻使蕃茄外皮稍微裂開。
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步驟 2
將燙好的蕃茄撈起，放入冰水中冰鎮降溫以停止受熱。
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步驟 3
將冰鎮後的蕃茄撕除外皮，並切成舟狀大塊備用。
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步驟 4
熱鍋加入少許油，放入蔥段爆香，接著加入切塊的蕃茄拌炒，炒出茄紅素與香氣。
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步驟 5
往鍋中加入開水（約450克），煮至沸騰。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
4人份
材料清單
蕃茄：3顆
蛋：2顆
蔥：25克
水：450克
重要提醒
⚠️
蕃茄燙後浸泡不要一直滾煮，避免果肉過於軟爛。
⚠️
用油翻炒蕃茄能釋放脂溶性的茄紅素，使湯頭更鮮美營養。
⚠️
淋蛋液前先關火，可避免滾水將蛋液沖散過碎，能形成大片且漂亮的蛋花。
小技巧與常見問題
蕃茄燙後浸泡不要一直滾煮，避免果肉過於軟爛。
用油翻炒蕃茄能釋放脂溶性的茄紅素，使湯頭更鮮美營養。
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