蕃茄炒蛋
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由杜汶澤示範的經典家常菜「蕃茄炒蛋」。透過先將蕃茄汆燙去皮、慢火炒出香濃茄汁，再搭配火候恰到好處的滑嫩炒蛋，做法簡單卻充滿層次，是極為下飯的住家美味。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
2人份
🍳 烹飪流程
蕃茄劃十字，汆燙1分鐘後浸冰水，去皮切塊。 → 熱鑊落油炒蕃茄至出汁，加入鹽、糖、茄汁調味後盛起。 → 雞蛋加鹽打勻，下鑊炒至半熟滑蛋狀態。 → 倒回蕃茄與雞蛋快速拌勻，出鑊撒上蔥花。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蕃茄劃十字，汆燙1分鐘後浸冰水，去皮切塊。 → 熱鑊落油炒蕃茄至出汁，加入鹽、糖、茄汁調味後盛起。 → 雞蛋加鹽打勻，下鑊炒至半熟滑蛋狀態。 → 倒回蕃茄與雞蛋快速拌勻，出鑊撒上蔥花。
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開場介紹
由杜汶澤示範的經典家常菜「蕃茄炒蛋」。透過先將蕃茄汆燙去皮、慢火炒出香濃茄汁，再搭配火候恰到好處的滑嫩炒蛋，做法簡單卻充滿層次，是極為下飯的住家美味。
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步驟 1
用鍋子煮沸適量的水備用。
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步驟 2
在每個蕃茄底部輕輕用刀劃上十字。
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步驟 3
將蕃茄放入沸水中汆燙約 1 分鐘。
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步驟 4
撈出蕃茄，立刻放入冰水中冷卻，使果皮冷縮裂開。
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步驟 5
輕易剝去蕃茄的外皮，然後將每個去皮蕃茄切成 6 等份。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
2人份
材料清單
蕃茄：4個
雞蛋：3隻
鹽（炒蕃茄用）：2茶匙
糖（炒蕃茄用）：1湯匙
重要提醒
⚠️
蕃茄先汆燙再過冰水，利用熱脹冷縮原理，能非常輕鬆地完整剝除外皮。
⚠️
炒蕃茄時不需加水，因為蕃茄加熱後本身會釋放大量水分與果汁。
⚠️
除了新鮮蕃茄，調味時額外加入少許茄汁（番茄醬），能大幅提升整道菜的酸甜層次與紅潤色澤。
⚠️
炒蛋時鑊要夠熱、油要足，蛋液下鑊後快速向內推，保持滑嫩且不焦乾。
小技巧與常見問題
蕃茄先汆燙再過冰水，利用熱脹冷縮原理，能非常輕鬆地完整剝除外皮。
炒蕃茄時不需加水，因為蕃茄加熱後本身會釋放大量水分與果汁。
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