日式蔬菜蛋捲
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阿慶師分享的這道「蔬菜蛋捲」，將多種常備蔬菜切碎，透過鹽醃脫水使菜葉軟化縮小，並加入磨碎的天然馬鈴薯泥增加黏性，再拌入蛋液中以玉子燒方式慢火煎製。外層金黃、內裡軟嫩濕潤，最後淋上鹹甜交織的美乃滋與豬排醬，是一道高纖、低脂又深受大人小孩喜愛的健康養生料理。
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🍳 烹飪流程
高麗菜與紅蘿蔔切細碎，加入1小匙鹽用力抓醃脫水至軟化，再加入香菇丁與洋蔥丁。 → 加入生馬鈴薯泥增加黏性，並與所有蔬菜料充分拌勻。 → 加入蔥花、白胡椒粉、0.5小匙鹽、味霖調味，再打入4顆雞蛋稍微拌勻（切勿攪拌過度）。 → 熱玉子燒鍋加少許油，轉小火分次倒入蛋液煎至七分熟，層層捲起、壓實並定型，慢火煎熟後起鍋。 → 稍微放涼3-5分鐘切塊，淋上美乃滋、豬排醬並撒上香鬆粉即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
高麗菜與紅蘿蔔切細碎，加入1小匙鹽用力抓醃脫水至軟化，再加入香菇丁與洋蔥丁。 → 加入生馬鈴薯泥增加黏性，並與所有蔬菜料充分拌勻。 → 加入蔥花、白胡椒粉、0.5小匙鹽、味霖調味，再打入4顆雞蛋稍微拌勻（切勿攪拌過度）。 → 熱玉子燒鍋加少許油，轉小火分次倒入蛋液煎至七分熟，層層捲起、壓實並定型，慢火煎熟後起鍋。 → 稍微放涼3-5分鐘切塊，淋上美乃滋、豬排醬並撒上香鬆粉即可。
開場介紹
阿慶師分享的這道「蔬菜蛋捲」，將多種常備蔬菜切碎，透過鹽醃脫水使菜葉軟化縮小，並加入磨碎的天然馬鈴薯泥增加黏性，再拌入蛋液中以玉子燒方式慢火煎製。外層金黃、內裡軟嫩濕潤，最後淋上鹹甜交織的美乃滋與豬排醬，是一道高纖、低脂又深受大人小孩喜愛的健康養生料理。
步驟 1
將高麗菜（1/4顆，約370g）洗淨後，切成細碎狀放進大碗中。
步驟 2
將紅蘿蔔（約60g）切成薄片後再切成細絲，最後切成細碎狀放進碗中，大小盡量與高麗菜一致。
步驟 3
蔬菜料中加入1小匙鹽巴，用手用力抓醃至出水、軟化，體積約縮小1/3，抓出多餘的菜汁。
步驟 4
香菇（約50g）洗淨後切成小丁（香菇不需要經過用鹽殺青的步驟），加入蔬菜碗中。
步驟 5
洋蔥（半顆，約100g）剝去外皮，切成洋蔥丁後加入蔬菜碗中。
材料清單
重要提醒
高麗菜和紅蘿蔔一定要用鹽抓醃，這個動作稱為「殺青」，能去除多餘水分並讓蔬菜軟化，使蛋捲更容易塑形，且被逼出的菜汁具有清甜味不需倒掉。
本食譜利用天然馬鈴薯泥來增加蛋液黏性，代替太白粉水，兼顧了高纖低脂與健康養生。
蛋液打入蔬菜後切勿攪拌過久。攪拌過度會帶入太多空氣導致蛋液出水，煎出來的蛋便不夠香且口感不佳。
煎蔬菜蛋捲因內含大量蔬菜，表面無法像傳統玉子燒那般平整。翻面時要格外小心，分次倒入蛋液時量也不宜過多，並利用鍋鏟和鍋邊不斷壓實、塑形。
剛煎好的蛋捲溫度高、質地軟，直接切容易散開。務必放置冷卻3-5分鐘定型後再切，切面才會完整美觀。
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