萬用蔥醬
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居家必備的百搭神醬，做法簡單且香氣四溢。利用熱油沖入調味蔥綠中，瞬間激發出蔥香、蒜香與芝麻香氣，不論是拌麵、配飯、搭配豆包或淋在青菜上都能讓料理美味升級。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
4-6人份
🍳 烹飪流程
將蔥綠與蒜末、薑末、鹽巴、白胡椒、糖、芝麻於碗中拌勻。 → 冷油加入蔥白，開火煉至金黃酥脆後關火。 → 將熱蔥油與蔥白過濾沖入蔥綠碗中攪拌均勻。 → 再加回部分酥脆蔥白拌勻即完成萬用蔥醬。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蔥綠與蒜末、薑末、鹽巴、白胡椒、糖、芝麻於碗中拌勻。 → 冷油加入蔥白，開火煉至金黃酥脆後關火。 → 將熱蔥油與蔥白過濾沖入蔥綠碗中攪拌均勻。 → 再加回部分酥脆蔥白拌勻即完成萬用蔥醬。
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開場介紹
居家必備的百搭神醬，做法簡單且香氣四溢。利用熱油沖入調味蔥綠中，瞬間激發出蔥香、蒜香與芝麻香氣，不論是拌麵、配飯、搭配豆包或淋在青菜上都能讓料理美味升級。
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步驟 1
將切好的蔥綠放入大碗中，並加入蒜末與薑末。
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步驟 2
在碗中加入鹽巴、白胡椒、糖、芝麻，用筷子充分攪拌均勻備用。
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步驟 3
在鍋中倒入油，冷油時直接加入切好的蔥白，接著開火煉製蔥油。
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步驟 4
油滾後轉中小火，持續攪拌讓蔥白均勻受熱，煉至蔥白呈現金黃色。
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步驟 5
關火，將滾燙的蔥油和金黃蔥白透過濾網直接沖入拌有調料的蔥綠碗中。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
4-6人份
材料清單
蔥：100克
薑：20克
蒜頭：20克
白胡椒：0.5小匙
重要提醒
⚠️
煉蔥油時一定要「冷油」下蔥白，滾後轉中小火慢慢煉，以防蔥白快速燒焦變苦。
⚠️
沖油時油溫極高，請務必小心操作避免燙傷。
⚠️
完成的蔥醬若未食用完，可裝入乾淨無水的玻璃罐中，密封冷藏保存。
小技巧與常見問題
煉蔥油時一定要「冷油」下蔥白，滾後轉中小火慢慢煉，以防蔥白快速燒焦變苦。
沖油時油溫極高，請務必小心操作避免燙傷。
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