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蔥燒豆腐是一道香氣撲鼻的家常菜，其美味的核心在於將蔥煸至微焦，使蔥香充分釋放並與豆腐的豆香完美結合，滋味鹹香下飯。
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將豆腐切厚片並煎至兩面金黃後盛起。 → 蔥段小火煸至微焦香，再加入薑絲與辣椒炒勻。 → 加入調味料與水煮滾，放回豆腐小火燒煮入味。 → 淋入太白粉水勾芡並灑上香油即可完成。
將豆腐切厚片並煎至兩面金黃後盛起。 → 蔥段小火煸至微焦香，再加入薑絲與辣椒炒勻。 → 加入調味料與水煮滾，放回豆腐小火燒煮入味。 → 淋入太白粉水勾芡並灑上香油即可完成。
蔥燒豆腐是一道香氣撲鼻的家常菜，其美味的核心在於將蔥煸至微焦，使蔥香充分釋放並與豆腐的豆香完美結合，滋味鹹香下飯。
將板豆腐切成具有一定厚度的塊狀備用，厚度適中可保持口感且不易碎。
熱鍋後倒入約1大匙油，放入豆腐塊煎至兩面呈現金黃焦香，隨後起鍋備用。
利用鍋中餘油（或重新倒入1大匙油），以小火下蔥段煸炒，特別是蔥白部分需煸至微焦。
放入薑絲與紅辣椒片與蔥一同炒香。
依序加入米酒、醬油、細砂糖與水調製成紅燒醬汁。
香氣主要來自於蔥，因此必須耐心地將蔥煸到微焦，香氣才會足夠。
豆腐切厚一點能讓燒好的豆腐具備飽滿的豆香與紮實的口感。
燒煮時不宜過度翻動豆腐，建議用搖晃鍋身的方式讓醬汁均勻。
蔥綠部分較易變黃，可於燒煮後半段再加入以保持翠綠。
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