蔥油鮮蝦湯麵
ID: 5c8f83f3...
這是一道將蝦子的鮮美發揮到淋漓盡致的湯麵！透過蝦頭蝦殼熬煮的濃郁湯底，結合自製蔥油的香氣，再加入豆漿增添厚實口感，讓您在家也能品嚐到餐廳級的美味。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
處理鮮蝦並煉製香醇蔥油。 → 煎香蝦仁，再用蝦頭蝦殼熬煮濃郁蝦湯並過濾。 → 煮拉麵，並以蔥油炒香豆芽菜。 → 將麵與蝦湯煨煮入味，加入豆漿增添湯頭厚實感。 → 盛盤，擺上配料，淋上蔥油，完成美味湯麵。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
處理鮮蝦並煉製香醇蔥油。 → 煎香蝦仁，再用蝦頭蝦殼熬煮濃郁蝦湯並過濾。 → 煮拉麵，並以蔥油炒香豆芽菜。 → 將麵與蝦湯煨煮入味，加入豆漿增添湯頭厚實感。 → 盛盤，擺上配料，淋上蔥油，完成美味湯麵。
開場介紹
這是一道將蝦子的鮮美發揮到淋漓盡致的湯麵！透過蝦頭蝦殼熬煮的濃郁湯底，結合自製蔥油的香氣，再加入豆漿增添厚實口感，讓您在家也能品嚐到餐廳級的美味。
步驟 1
【準備鮮蝦】將鮮蝦去殼、去腸泥，蝦頭和蝦殼請務必保留，這是湯頭鮮美的關鍵！
步驟 2
【煉製蔥油】取數根青蔥拍扁，放入鍋中，加入足量食用油。開小火慢慢煉製，直到青蔥變得金黃酥脆，呈現硬殼狀，即可將蔥段濾出，蔥油備用。
步驟 3
【煎香蝦仁】鍋中加入少許煉好的蔥油，放入處理好的蝦仁，煎至兩面變色、香氣釋出後，取出備用。
步驟 4
【熬煮蝦湯】利用鍋中餘油，放入保留的蝦頭蝦殼，用鍋鏟輕壓蝦頭，擠出蝦膏，將蝦頭蝦殼炒至透徹，呈現橘紅色。
步驟 5
【增添風味】加入拍扁的青蔥段（用於湯頭的蔥），炒香。接著打入一顆雞蛋，稍微炒散。
材料清單
重要提醒
煉蔥油時務必使用小火慢煉，避免蔥段焦黑產生苦味。
熬煮蝦湯前，蝦頭蝦殼要充分炒透，並擠出蝦膏，這樣能讓湯頭更鮮甜且無腥味。
煮麵水加鹽能讓麵條本身帶有鹹味，與湯頭結合時味道更均衡。
加入豆漿後，只需小火煮至微滾即可關火，避免大火久煮導致豆漿分離。
最後淋上的蔥油是提升香氣的關鍵，能讓整碗麵的風味更加豐富有層次。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...