手撕蔥油雞及油雞飯
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這份食譜教您製作香嫩多汁的手撕蔥油雞和吸飽雞汁精華的油雞飯。透過一舉兩得的巧妙烹飪方式，所有食材都物盡其用，讓您輕鬆在家享用這道銷魂的家常美味。
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🍳 烹飪流程
製作蔥油和靈魂醬汁。 → 處理雞腿：燙泡、劃刀後，用辛香料煮熟並冰鎮。 → 手撕雞肉，並將雞骨和高湯保留。 → 用雞骨、高湯和蔥油辛香料熬煮雞高湯。 → 用雞高湯煮飯，再淋上靈魂醬汁享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
製作蔥油和靈魂醬汁。 → 處理雞腿：燙泡、劃刀後，用辛香料煮熟並冰鎮。 → 手撕雞肉，並將雞骨和高湯保留。 → 用雞骨、高湯和蔥油辛香料熬煮雞高湯。 → 用雞高湯煮飯，再淋上靈魂醬汁享用。
開場介紹
這份食譜教您製作香嫩多汁的手撕蔥油雞和吸飽雞汁精華的油雞飯。透過一舉兩得的巧妙烹飪方式，所有食材都物盡其用，讓您輕鬆在家享用這道銷魂的家常美味。
步驟 1
【蔥油】將冷壓酪梨油倒入鍋中，冷油放入蒜頭數顆、青蔥2-3支、洋蔥1塊（或紅蔥頭），以中偏大火煎炸至辛香料呈微金黃色。
步驟 2
【蔥油】將炸好的辛香料濾出，蔥油備用；炸過的辛香料保留，之後用於雞油飯。
步驟 3
【靈魂醬汁】將砂糖3小匙、蠔油1.5大匙、日式或甘甜風味醬油1.5大匙，加入3大匙已冷卻的蔥油，快速攪拌乳化均勻，備用。
步驟 4
【手撕蔥油雞】將洗淨的雞腿放入大碗中，沖入足夠蓋過雞腿的滾水，浸泡約15分鐘，去除表面髒污。倒掉水份後，在雞腿背面劃一刀至骨頭，以便烹煮時徹底熟透。
步驟 5
【手撕蔥油雞】準備一個適當大小的鍋子，放入1支青蔥、數片薑、胡椒鹽0.5-1小匙、紹興酒2大匙，加入足夠蓋過雞腿的清水，開火煮滾。
材料清單
重要提醒
製作蔥油的辛香料（蔥、蒜、洋蔥或紅蔥頭）可隨意搭配，主要目的是萃取香氣，炸過的辛香料請保留，後續用於雞油飯。
淋醬中的蔥油必須完全冷卻後再加入，並快速攪拌才能完美乳化，避免油水分離。
雞腿燙泡滾水15分鐘是為了去除表面髒污，同時保持肉質鮮嫩。
雞腿背面劃刀可讓肉更徹底煮透，煮熟後冰鎮的步驟是熱脹冷縮的關鍵，能讓雞皮更Q彈、肉質更緊實，提升口感。
手撕雞肉時可撕成大塊，避免太細碎影響口感，骨頭請保留。
煮雞腿剩下的雞骨、高湯及製作蔥油剩下的炸辛香料，可用來熬煮雞高湯，再用此高湯煮成美味的雞油飯，達到物盡其用的效果。
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