綜合食譜：上海版蔥油拌麵、涼拌折耳根

炸蔥段時務必使用小火，蔥段炸焦但不能變苦，顏色深黃褐色為佳。

醬汁比例可視個人口味微調，但白糖是帶出上海風味的關鍵，不建議省略。

麵條建議選用細麵，吸附醬汁的能力最強。

麵條出鍋後不沖冷水可保持溫熱口感，拌入油脂後也不易粘連。

折耳根加入花椒油能有效提升風味層次。