豬油渣豆豉蒸豆角
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這道蒸豆角巧妙地利用了炸豬油剩下的豬油渣，搭配豆豉、蝦皮和蒜蓉炒香後鋪在豆角上清蒸。豆角經過先焯水過冷河的步驟，保持了翠綠、爽脆的口感，吸滿了配料的鮮香，十分開胃下飯。
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🍳 烹飪流程
豆角切段洗淨，入加了鹽、油的沸水中焯水1分多鐘，撈出過冷水浸泡1分鐘後控乾。 → 豆角用鹽、雞粉、白糖、生粉、花生油拌勻，整齊碼入盤中。 → 鍋中熱油爆香蒜蓉，放入豬油渣、豆豉和蝦皮炒香，淋入生抽翻炒後鋪在豆角上。 → 入蒸鍋大火蒸4分鐘，出鍋撒蔥花、淋熱油與少許生抽即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豆角切段洗淨，入加了鹽、油的沸水中焯水1分多鐘，撈出過冷水浸泡1分鐘後控乾。 → 豆角用鹽、雞粉、白糖、生粉、花生油拌勻，整齊碼入盤中。 → 鍋中熱油爆香蒜蓉，放入豬油渣、豆豉和蝦皮炒香，淋入生抽翻炒後鋪在豆角上。 → 入蒸鍋大火蒸4分鐘，出鍋撒蔥花、淋熱油與少許生抽即可。
開場介紹
這道蒸豆角巧妙地利用了炸豬油剩下的豬油渣，搭配豆豉、蝦皮和蒜蓉炒香後鋪在豆角上清蒸。豆角經過先焯水過冷河的步驟，保持了翠綠、爽脆的口感，吸滿了配料的鮮香，十分開胃下飯。
步驟 1
將買回來的豆角改刀切成5-6公分左右的長段，盡量切得均勻。
步驟 2
把豆角放入水盆中持續抓洗，洗去表面的雜質和髒污，反覆清洗乾淨後控乾水分備用。
步驟 3
將豬油渣用刀稍微切碎；蒜頭拍扁後剁成蒜蓉；黑豆豉稍微切碎備用。另外準備少許蝦皮（或蝦米）。
步驟 4
鍋中燒水，水開後加入適量食鹽和少許食用油增加底味。倒入豆角大火焯水約1分多鐘。
步驟 5
將焯熟的豆角撈出控乾水分，立刻放入清水中（過冷河）浸泡1分鐘左右。冷水刺激能使豆角色澤更翠綠。
材料清單
重要提醒
挑選豆角時應選擇新鮮、柔嫩且按下去較硬實的豆角。如果按下去感覺空心，說明不夠新鮮。
焯水時在沸水中加入少許鹽和油，能使豆角保持鮮嫩翠綠，並增加基礎底味。
焯水後的豆角必須立刻浸泡冷水（過冷河），這是豆角口感爽脆、色澤翠綠不發黑的關鍵訣竅。
豬油渣不要切得太碎，稍微保留一點顆粒感，吃起來口感會更好、更香。
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