電鍋醬油蒸蛋
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利用電鍋製作完美無孔洞、如豆花般細緻滑嫩的蒸蛋。影片分享了兩種電鍋蒸法（蓋子蓋緊與留縫隙）的成果對比，並透過加入少許醬油與米酒，讓蒸蛋香氣與風味大幅升級。
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🍳 烹飪流程
將4顆雞蛋與醬油、米酒、鹽、味精均勻打散，避免打入空氣。 → 加入蛋液1.5倍的水攪拌均勻，並用濾網過濾倒入蒸碗中。 → 電鍋外鍋加一碗水，放蒸架與墊高碗，放上蛋液碗並在碗口蓋上一個盤子。 → 蓋上電鍋蓋，邊緣留一小縫隙洩壓，按下開關蒸熟，跳起後靜置燜5分鐘。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將4顆雞蛋與醬油、米酒、鹽、味精均勻打散，避免打入空氣。 → 加入蛋液1.5倍的水攪拌均勻，並用濾網過濾倒入蒸碗中。 → 電鍋外鍋加一碗水，放蒸架與墊高碗，放上蛋液碗並在碗口蓋上一個盤子。 → 蓋上電鍋蓋，邊緣留一小縫隙洩壓，按下開關蒸熟，跳起後靜置燜5分鐘。
開場介紹
利用電鍋製作完美無孔洞、如豆花般細緻滑嫩的蒸蛋。影片分享了兩種電鍋蒸法（蓋子蓋緊與留縫隙）的成果對比，並透過加入少許醬油與米酒，讓蒸蛋香氣與風味大幅升級。
步驟 1
將4顆雞蛋打入碗中備用。
步驟 2
在蛋液中加入適量醬油、米酒、少許味精與鹽巴進行調味。
步驟 3
用筷子貼著碗底將蛋液與調味料均勻打散，攪打時儘量避免將空氣打入蛋液中，以免產生氣泡。
步驟 4
準備好蛋液1.5倍體積的水量，倒入打散的蛋液中並徹底攪拌均勻。
步驟 5
將混合好的蛋汁用濾網過濾倒入準備盛裝的蒸碗中，以濾除蛋筋與無法打散的雜質。
材料清單
重要提醒
蒸蛋時千萬不要和白飯一起蒸，因為兩者所需的蒸氣與溫度不同，容易導致飯沒熟或蛋蒸壞。
打蛋時要貼著碗底輕輕攪打均勻，避免產生過多氣泡，這樣蒸出來的蛋內部才不會有蜂窩孔洞。
過濾是做出滑嫩蒸蛋的關鍵步驟，能有效濾掉蛋白中的氣帶與蛋筋。
在蒸碗上覆蓋一個盤子，可以阻擋電鍋蓋上的水氣直接滴落到蛋液上，避免表面產生凹凸坑洞。
電鍋蓋留一小縫隙散熱（可插一支筷子或夾子），能避免鍋內溫度過高而產生氣孔，是蒸出完美滑嫩肌理的秘訣。
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