日式蛤蜊蒸蛋
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採用完美的蛋水比例1:3，打造出極致滑嫩的日式蒸蛋基底。搭配以蛤蜊原汁、香菇與海苔熬煮的鮮甜高湯澆淋其上，每口都能品嚐到滿滿的鮮甜與海味，是一道滑順又療癒的居酒屋風料理。
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🍳 烹飪流程
調配完美的1:3比例蛋水液，過濾後放入冒蒸汽的蒸鍋中，夾上筷子留縫，以中火蒸熟。 → 燜蒸蛤蜊，蛤蜊一開殼即夾出取肉，並保留鍋底美味的蛤蜊原汁。 → 在蛤蜊原汁中加入米酒、香菇片與海苔碎，熬煮出鮮美溫和的配料高湯。 → 將高湯澆淋在蒸蛋上，鋪上蛤蜊肉並撒上蔥花，即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
調配完美的1:3比例蛋水液，過濾後放入冒蒸汽的蒸鍋中，夾上筷子留縫，以中火蒸熟。 → 燜蒸蛤蜊，蛤蜊一開殼即夾出取肉，並保留鍋底美味的蛤蜊原汁。 → 在蛤蜊原汁中加入米酒、香菇片與海苔碎，熬煮出鮮美溫和的配料高湯。 → 將高湯澆淋在蒸蛋上，鋪上蛤蜊肉並撒上蔥花，即可上桌。
開場介紹
採用完美的蛋水比例1:3，打造出極致滑嫩的日式蒸蛋基底。搭配以蛤蜊原汁、香菇與海苔熬煮的鮮甜高湯澆淋其上，每口都能品嚐到滿滿的鮮甜與海味，是一道滑順又療癒的居酒屋風料理。
步驟 1
將鮮香菇切成薄片，蔥切成細緻的蔥花備用。
步驟 2
打入2顆雞蛋，均勻打散後倒入量杯中，測量蛋液的容量（此處約100cc）。
步驟 3
在量杯中加入少許柴魚醬油與鹽巴調味，再對入300cc的水（蛋與水的黃金比例為1:3），將蛋液與水充分混合打勻。
步驟 4
使用濾網將蛋液過濾，濾除多餘的蛋渣、泡沫與雜質，隨後倒入蒸碗中。
步驟 5
蒸鍋內的水燒至大滾並冒蒸氣，放入蒸架與裝有蛋液的蒸碗，蓋上鍋蓋，並在鍋蓋邊緣夾一根筷子透氣留縫，以中火蒸約10-12分鐘。
材料清單
重要提醒
蛋與水的比例決定蒸蛋的滑嫩度。台式蒸蛋比例通常為1:1.5至1:2，日式蒸蛋則建議對到1:2.5至1:3，水分越多越滑口，但越不易凝固。
過濾蛋液是蒸蛋表面光滑、內部細緻無氣孔的關鍵，能有效濾去蛋白與 chalaza 蛋黃索。
蒸蛋時在鍋蓋夾一根筷子能降低鍋內蒸氣壓力與溫度，避免蛋液因高溫沸騰而產生蜂窩狀氣孔。
蛤蜊一開殼就要立刻夾起，避免過度烹煮導致蛤蜊肉縮水、流失鮮甜水分。
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