肉末蒸蛋
ID: c8d85d3d...
這是一道口感極致滑嫩的肉末蒸蛋。透過在鍋蓋邊緣架上筷子微開縫隙的簡單技巧，能蒸出如鏡面般平滑無孔洞的蒸蛋；搭配免放油、以慢火煨煮出香濃風味的焦糖肉燥，兩者完美融合，是大人小孩都喜愛的家常便當菜。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將打散的雞蛋混合水、鹽和少許醬油，過濾後放入滾水蒸鍋中。 → 鍋蓋边缘架筷子，以中小火蒸約10分鐘，保持蒸蛋平滑無孔洞。 → 鍋中不放油直接煸炒豬絞肉，再加入紅蔥頭、蔥與蒜末炒出香氣。 → 加入糖、醬油、水和白胡椒，轉小火煨煮出香濃的肉燥汁。 → 將蒸好的蛋取出，鋪上煮好的肉燥汁即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將打散的雞蛋混合水、鹽和少許醬油，過濾後放入滾水蒸鍋中。 → 鍋蓋边缘架筷子，以中小火蒸約10分鐘，保持蒸蛋平滑無孔洞。 → 鍋中不放油直接煸炒豬絞肉，再加入紅蔥頭、蔥與蒜末炒出香氣。 → 加入糖、醬油、水和白胡椒，轉小火煨煮出香濃的肉燥汁。 → 將蒸好的蛋取出，鋪上煮好的肉燥汁即完成。
開場介紹
這是一道口感極致滑嫩的肉末蒸蛋。透過在鍋蓋邊緣架上筷子微開縫隙的簡單技巧，能蒸出如鏡面般平滑無孔洞的蒸蛋；搭配免放油、以慢火煨煮出香濃風味的焦糖肉燥，兩者完美融合，是大人小孩都喜愛的家常便當菜。
步驟 1
將3顆雞蛋打入碗中，稍微測量蛋液的總容量（此處約150ml），以利後續按比例加入水。
步驟 2
將蛋液打勻，加入約1:2至1:3比例的水（此處約加入300ml水），並加入少許鹽與一兩滴醬油調色提味，徹底攪拌均勻。
步驟 3
將調好的蛋液用細濾網過濾，濾掉未打散的蛋清與氣泡，這能確保蒸出來的蛋質地更細緻滑嫩。
步驟 4
將過濾後的蛋液碗移入水已煮滾的蒸鍋中。
步驟 5
在蒸鍋邊緣架上一根筷子，再蓋上鍋蓋（使鍋蓋不完全密合），以中小火蒸約10分鐘，避免蒸鍋內溫度過高使蛋液沸騰而產生孔洞。
材料清單
重要提醒
蒸蛋好吃的關鍵在於控制溫度。架筷子讓鍋蓋留有縫隙，能防止鍋內溫度過高，是避免蒸蛋產生氣孔、維持光滑外觀的實用小撇步。
煸炒豬肉末時無需額外放油，肉本身的油脂便足夠釋放香氣，這樣成品的肉燥吃起來也更清爽不油膩。
蒜頭下鍋的時機要晚，若與肉末同時下鍋容易因為過度加熱而焦化，產生苦味。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...