黑芝麻紅豆蒸蛋糕
這道蒸蛋糕以黑芝麻的濃郁香氣搭配蜜紅豆的香甜，口感Q彈鬆軟且綿密。製作過程少油少糖，無需使用烤箱、泡打粉或塔塔粉，僅以天然檸檬汁輔助打發蛋白霜，用電鍋即可輕鬆蒸出健康美味的點心。
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🍳 烹飪流程
分開蛋白蛋黃，蛋黃混合香蕉泥、低筋麵粉、玉米粉及濃豆漿拌勻成麵糊 → 蛋白加入糖、鹽與檸檬汁，打發至硬挺定型的蛋白霜 → 分次將蛋白霜、黑芝麻粉與酪梨油以切拌法與蛋黃糊輕柔混合均勻 → 將一半麵糊倒入鋪有烘焙紙的深碗中，鋪入蜜紅豆後倒入剩餘麵糊並震出氣泡 → 放入電鍋頂部加蓋烤盤紙，自冒蒸氣起大火蒸20分鐘，取出撕開頂紙完全放涼後切塊
烹飪步驟
簡短烹飪順序
分開蛋白蛋黃，蛋黃混合香蕉泥、低筋麵粉、玉米粉及濃豆漿拌勻成麵糊 → 蛋白加入糖、鹽與檸檬汁，打發至硬挺定型的蛋白霜 → 分次將蛋白霜、黑芝麻粉與酪梨油以切拌法與蛋黃糊輕柔混合均勻 → 將一半麵糊倒入鋪有烘焙紙的深碗中，鋪入蜜紅豆後倒入剩餘麵糊並震出氣泡 → 放入電鍋頂部加蓋烤盤紙，自冒蒸氣起大火蒸20分鐘，取出撕開頂紙完全放涼後切塊
開場介紹
這道蒸蛋糕以黑芝麻的濃郁香氣搭配蜜紅豆的香甜，口感Q彈鬆軟且綿密。製作過程少油少糖，無需使用烤箱、泡打粉或塔塔粉，僅以天然檸檬汁輔助打發蛋白霜，用電鍋即可輕鬆蒸出健康美味的點心。
步驟 1
將4顆雞蛋的蛋白與蛋黃完全分開，蛋白放入乾淨無水無油的大碗中備用。
步驟 2
在蛋黃盆中加入150g香蕉，用打蛋器將香蕉徹底壓碎並與蛋黃攪拌成均勻的泥狀。
步驟 3
將60g低筋麵粉過篩加入香蕉蛋黃糊中。
步驟 4
加入15g玉米粉，用打蛋器慢慢攪拌均勻至看不見乾粉且呈現帶阻力的麵糊狀態。
步驟 5
倒入70cc濃豆漿（濃度約5.5度），攪拌均勻成順滑的蛋黃麵糊備用。
材料清單
重要提醒
分蛋時蛋白中絕不能混入蛋黃或水油脂，否則會影響蛋白打發。
本食譜不添加泡打粉或塔塔粉，加入1大匙新鮮檸檬汁有助於穩定蛋白霜結構。
混合麵糊與蛋白霜時，務必使用「由底往上」的切拌翻拌手法，節奏平穩，避免過度攪拌導致蛋白霜消泡。
入電鍋蒸之前，表面務必覆蓋一層烤盤紙，以防水蒸氣滴落在蛋糕表面造成塌陷或濕黏。
電鍋蒸製時間應從「看到水蒸氣熱煙冒出」開始計算20分鐘，外鍋水量需充足避免提早跳起。
蒸好後頂部烤盤紙必須趁熱撕開，若放涼後再撕容易沾黏蛋糕表皮；整顆蛋糕建議完全冷卻後再切塊食用，口感最佳且不易變形。
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