蒜蓉剁椒蒸茄子
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這道蒜蓉剁椒蒸茄子軟嫩入味、香辣開胃。先將蒜蓉炸製調配成金銀蒜剁椒醬，搭配先蒸透再淋醬複蒸的茄條，色澤鮮亮不發黑，口感多汁美味超下飯。
約 20-25 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 20-25 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
茄子切長條過水洗淨瀝乾，拌入少許鹽與花生油鋪盤。 → 蒜蓉洗淨瀝乾，1/3油炸至金黃後與生蒜、剁椒醬及調味料炒勻成醬汁。 → 水開後大火蒸茄子7-8分鐘至熟軟。 → 淋上蒜蓉剁椒醬大火複蒸3分鐘，撒蔥花再燜蒸30秒即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
茄子切長條過水洗淨瀝乾，拌入少許鹽與花生油鋪盤。 → 蒜蓉洗淨瀝乾，1/3油炸至金黃後與生蒜、剁椒醬及調味料炒勻成醬汁。 → 水開後大火蒸茄子7-8分鐘至熟軟。 → 淋上蒜蓉剁椒醬大火複蒸3分鐘，撒蔥花再燜蒸30秒即可出鍋。
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開場介紹
這道蒜蓉剁椒蒸茄子軟嫩入味、香辣開胃。先將蒜蓉炸製調配成金銀蒜剁椒醬，搭配先蒸透再淋醬複蒸的茄條，色澤鮮亮不發黑，口感多汁美味超下飯。
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步驟 1
將茄子洗淨後切去頭尾，切成約5-6公分的長段，再對半剖開切成長條狀。
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步驟 2
將切好的茄條放入清水中簡單抓洗沖洗，撈出瀝乾水分備用，可防止氧化變黑。
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步驟 3
蒜頭去根部後剁成細蒜蓉，放入漏網用清水簡單沖洗後瀝乾水分備用。
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步驟 4
熱鍋加入適量油，放入約1/3的蒜蓉，全程開小火慢慢攪拌炸至微金黃色。
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步驟 5
加入剩下的生蒜蓉混合成金銀蒜，接著加入2湯匙剁椒醬，以最小火翻炒均勻約1分鐘。
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烹飪時間
約 20-25 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
茄子：2條
蒜頭：適量（約1頭）
剁椒醬：2湯匙
蔥花：適量
重要提醒
⚠️
切好的茄子用清水沖洗能洗去表面黏液並防止加熱過程中快速氧化變黑。
⚠️
蒜蓉剁碎後過水沖洗能減輕過重的辛辣苦澀味，且油炸時不易發焦變苦。
⚠️
炒醬時先炸熟一部分蒜蓉，再加入生蒜，形成金銀蒜風味更具層次。
⚠️
剁椒醬本身具備鹹度，後續調味時食鹽不需添加過多。
⚠️
茄子先蒸軟再淋醬複蒸，能確保茄肉熟透且醬料鮮味充分滲透。
小技巧與常見問題
切好的茄子用清水沖洗能洗去表面黏液並防止加熱過程中快速氧化變黑。
蒜蓉剁碎後過水沖洗能減輕過重的辛辣苦澀味，且油炸時不易發焦變苦。
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