蒜蝦燉飯
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這是一道充滿濃郁蒜香與鮮甜蝦味的精緻燉飯，利用蝦頭煸出的蝦油與蝦膏作為基底，讓每一粒米飯都吸飽了海鮮的精華。口感濕潤卻不軟爛，搭配彈牙的蒜炒蝦仁，是簡單卻極具風味的家常料理。
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🍳 烹飪流程
蝦仁切段抓醃並冷凍30分鐘，同步準備洋蔥、紅蘿蔔與蒜末。 → 用蔥白與紅蔥頭爆香蝦頭壓出蝦膏，取出蝦頭後炒香蔬菜碎。 → 鋪上白米與青豆仁，加入熱蝦高湯悶煮14分鐘並關火悶15分鐘。 → 另起鍋用奶油與蒜末將蝦仁炒熟。 → 燉飯拌入蔥花，放上蒜蝦即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蝦仁切段抓醃並冷凍30分鐘，同步準備洋蔥、紅蘿蔔與蒜末。 → 用蔥白與紅蔥頭爆香蝦頭壓出蝦膏，取出蝦頭後炒香蔬菜碎。 → 鋪上白米與青豆仁，加入熱蝦高湯悶煮14分鐘並關火悶15分鐘。 → 另起鍋用奶油與蒜末將蝦仁炒熟。 → 燉飯拌入蔥花，放上蒜蝦即可享用。
開場介紹
這是一道充滿濃郁蒜香與鮮甜蝦味的精緻燉飯，利用蝦頭煸出的蝦油與蝦膏作為基底，讓每一粒米飯都吸飽了海鮮的精華。口感濕潤卻不軟爛，搭配彈牙的蒜炒蝦仁，是簡單卻極具風味的家常料理。
步驟 1
將12隻白蝦去殼（蝦頭保留備用），蝦仁切成三等份，加入一撮鹽、白胡椒粉、一小匙酒與少許太白粉抓醃，蓋上保鮮膜放入冷凍30分鐘。
步驟 2
準備配料：紅蔥頭切片、蔥白切小段、蒜頭切末、紅蘿蔔與洋蔥切成小丁。
步驟 3
平底鍋入油熱鍋，放入蔥白與紅蔥頭以小火慢煸出香氣，接著放入6隻蝦頭煸炒，待蝦頭變紅後用鏟子壓出蝦膏，煸至熟透後將蝦頭取出。
步驟 4
利用鍋中的蝦油炒香洋蔥丁，接著加入紅蘿蔔丁與一半的蒜末翻炒均勻。
步驟 5
將洗淨且瀝乾水分的白米（洗3次，瀝乾30分鐘）均勻鋪在蔬菜上，並撒上冷凍青豆仁。
材料清單
重要提醒
米種建議：使用泰國米口感較乾爽；若用台灣米，需徹底洗淨並瀝乾30分鐘以降低濕黏感。
蝦頭處理：一定要壓出蝦膏，這是整鍋飯鮮味的靈魂來源。
蝦高湯：若無現成高湯，可用蝦頭爆香後加水或蔬菜高湯燉煮20分鐘替代。
冷凍蝦仁：將抓醃後的蝦仁冷凍30分鐘，能讓炒出來的蝦肉質地更加彈牙。
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