蒜燒茄子
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這道蒜燒茄子分享了保持茄子鮮亮紫色、軟滑入味且不吸油的兩大秘訣（鹽脫生法與微波定色法）。搭配香濃大蒜醬汁，簡單快炒，是一道超級下飯的家常蔬食料理。
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🍳 烹飪流程
調勻澱粉水，並準備蒜末、蔥花（分蔥白與蔥綠）及調味醬汁。 → 茄子切滾刀塊，可選用鹽醃漬10分鐘洗淨擠乾，或以1000W高火微波2分10秒定色。 → 若用鹽醃漬法，需再放入180℃熱油中半煎炸2分鐘撈出瀝油。 → 起鍋熱底油，爆香蒜末、蔥白，倒入醬汁煮滾後，加入茄子中大火快速翻炒。 → 倒入澱粉水勾芡，起鍋前加入胡椒粉、芝麻油、蔥綠及辣椒圈拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
調勻澱粉水，並準備蒜末、蔥花（分蔥白與蔥綠）及調味醬汁。 → 茄子切滾刀塊，可選用鹽醃漬10分鐘洗淨擠乾，或以1000W高火微波2分10秒定色。 → 若用鹽醃漬法，需再放入180℃熱油中半煎炸2分鐘撈出瀝油。 → 起鍋熱底油，爆香蒜末、蔥白，倒入醬汁煮滾後，加入茄子中大火快速翻炒。 → 倒入澱粉水勾芡，起鍋前加入胡椒粉、芝麻油、蔥綠及辣椒圈拌勻即可。
開場介紹
這道蒜燒茄子分享了保持茄子鮮亮紫色、軟滑入味且不吸油的兩大秘訣（鹽脫生法與微波定色法）。搭配香濃大蒜醬汁，簡單快炒，是一道超級下飯的家常蔬食料理。
步驟 1
調配澱粉水：將1小匙太白粉與30克清水在小碗中調勻備用。
步驟 2
切配辛香料：大蒜去皮切成蒜末；辣椒切圈；青蔥切蔥花，並將蔥白與蔥綠分開放置。
步驟 3
將茄子切成滾刀塊或長條狀。
步驟 4
【定色方法一：鹽脫生法】切好的茄子撒入1-2大匙鹽拌勻，靜置10分鐘。此步驟能破壞茄子的中空結構，防止後續油炸時過度吸油。
步驟 5
【定色方法二：微波定色法（最省油）】將切好的茄子放入耐熱矽膠盒，盡量集中在中間，以1000W高火微波2分10秒定色備用。
材料清單
重要提醒
保持茄子亮麗紫色的關鍵在於烹調溫度需超過95℃，以抑制酵素褐變。半煎炸時油溫必須夠高（約180℃），且紫皮面要均勻接觸到熱油。
用鹽脫生能讓茄子內部中空組織縮小，下鍋後才不會像海綿一樣吸入過多油脂，擠水時請注意力道不要把茄子捏碎。
微波定色法是最省油、最推薦的方式。微波時，容器邊緣容易有加熱死角，建議將茄子集中在容器中央加熱，定色效果最佳。
脫生用的鹽如果加得比較多，最後一定要用清水沖洗乾淨再擠乾，否則最後炒出來的茄子會太鹹。
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