蒜炒空心菜
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蒜香濃郁、清脆翠綠的家常蒜炒空心菜。透過先炒菜梗再炒菜葉的技巧，讓空心菜受熱均勻且不易變黑，保持爽脆亮綠的口感與色澤。
約 5-10 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 5-10 分鐘
難度
easy
份量
3人份
🍳 烹飪流程
1. 熱鍋熱油先下菜梗爆炒後撈起備用 → 2. 補油爆香蒜頭後下菜葉翻炒 → 3. 倒回菜梗並加入鹽巴、白胡椒調味 → 4. 嗆入米酒與加入辣椒，大火快炒數下起鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 熱鍋熱油先下菜梗爆炒後撈起備用 → 2. 補油爆香蒜頭後下菜葉翻炒 → 3. 倒回菜梗並加入鹽巴、白胡椒調味 → 4. 嗆入米酒與加入辣椒，大火快炒數下起鍋
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開場介紹
蒜香濃郁、清脆翠綠的家常蒜炒空心菜。透過先炒菜梗再炒菜葉的技巧，讓空心菜受熱均勻且不易變黑，保持爽脆亮綠的口感與色澤。
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步驟 1
熱鍋後倒入適量食用油，先下空心菜梗大火快速翻炒爆香，炒香後撈出瀝乾備用。
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步驟 2
鍋中再次補入少許油，放入蒜碎煸炒爆香至香氣釋放。
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步驟 3
加入空心菜葉快速翻炒拌勻。
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步驟 4
將先前炒香的菜梗倒回鍋中一同翻炒。
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步驟 5
加入適量鹽巴與白胡椒粉調味，嗆入米酒，最後放入辣椒段大火快炒數下即可起鍋裝盤。
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烹飪時間
約 5-10 分鐘
難度
easy
份量
3人份
材料清單
空心菜：300克
蒜頭（切碎）：35克
辣椒（切斜段）：15克
米酒：1.5大匙
重要提醒
⚠️
家用爐火火力有限，將菜梗與菜葉分兩次下鍋翻炒，可避免菜葉過熟發黑、菜梗未熟的問題。
⚠️
空心菜口感較澀，炒菜時油量稍微充足能幫助菜葉保色且更具光澤與滑順口感。
⚠️
炒青菜務必全程維持大火快炒，縮短烹調時間以保持蔬菜清脆。
小技巧與常見問題
家用爐火火力有限，將菜梗與菜葉分兩次下鍋翻炒，可避免菜葉過熟發黑、菜梗未熟的問題。
空心菜口感較澀，炒菜時油量稍微充足能幫助菜葉保色且更具光澤與滑順口感。
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