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這道經典的蒜泥白肉製作簡單，利用「悶」的方式取代長時間滾煮，能讓三層肉保持鮮嫩Ｑ彈的口感。搭配特製的蒜泥醬汁，蒜香濃郁且開胃，是家常聚餐中非常受歡迎的冷盤料理。
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燒水並加入蔥、薑、酒，放入三層肉煮滾。 → 關火蓋蓋子悶熟肉塊，保持鮮嫩口感。 → 混合醬油膏、水、糖、蒜泥、蔥末及香油製成醬汁。 → 肉熟後切薄片擺盤，淋上醬汁完成。
燒水並加入蔥、薑、酒，放入三層肉煮滾。 → 關火蓋蓋子悶熟肉塊，保持鮮嫩口感。 → 混合醬油膏、水、糖、蒜泥、蔥末及香油製成醬汁。 → 肉熟後切薄片擺盤，淋上醬汁完成。
這道經典的蒜泥白肉製作簡單，利用「悶」的方式取代長時間滾煮，能讓三層肉保持鮮嫩Ｑ彈的口感。搭配特製的蒜泥醬汁，蒜香濃郁且開胃，是家常聚餐中非常受歡迎的冷盤料理。
燒一鍋熱水，放入薑片、蔥段及少許米酒，幫助去除肉腥味並提升風味。
將洗淨的三層肉放入鍋中，煮到水再次大滾。
水大滾後立即關火，蓋上鍋蓋，利用熱水的餘溫將肉悶熟，這能確保肉質鮮嫩不乾柴。
製作醬汁：先將醬油膏與少許白開水調開至適當濃度，避免醬汁過於鹹膩。
在調開的醬油膏中加入白糖、大量的蒜泥、蔥末與少許香油，攪拌均勻備用。
三層肉選用帶皮的口感更佳，悶煮的方式比持續大火煮更能鎖住肉汁。
醬汁中的醬油膏品牌不同鹹度也不同，建議先用白開水調開後再依口味微調糖量。
肉悶熟後可放入冰水中冰鎮，能讓口感更Ｑ彈且更容易切成薄片。
蒜泥一定要現磨或現剁，香氣才會最足。
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