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這是一道外酥里嫩、葱香濃郁的經典海鮮家常菜。透過新鮮大蝦醃製入味，裹上特製的葱花雞蛋麵糊二次油炸，使蝦球口感層次豐富，金黃誘人，非常適合作為節慶聚餐的拿手好菜。
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大蝦去殼抽線，加入葱薑與辛香料醃製10分鐘 → 使用葱花、雞蛋、小酥肉粉和少許油調成濃稠麵糊 → 將蝦仁均勻裹上麵糊，於五成油溫下鍋初炸至金黃 → 清理油渣並提高油溫，復炸約50秒至極致酥脆 → 盛盤後撒上椒鹽或搭配醬汁食用
大蝦去殼抽線，加入葱薑與辛香料醃製10分鐘 → 使用葱花、雞蛋、小酥肉粉和少許油調成濃稠麵糊 → 將蝦仁均勻裹上麵糊，於五成油溫下鍋初炸至金黃 → 清理油渣並提高油溫，復炸約50秒至極致酥脆 → 盛盤後撒上椒鹽或搭配醬汁食用
這是一道外酥里嫩、葱香濃郁的經典海鮮家常菜。透過新鮮大蝦醃製入味，裹上特製的葱花雞蛋麵糊二次油炸，使蝦球口感層次豐富，金黃誘人，非常適合作為節慶聚餐的拿手好菜。
在大蝦中加入清水、食鹽與白醋，浸泡15分鐘以排出髒污，之後再清洗兩遍備用。
將生薑切片後切絲，香葱切成段備用。
處理大蝦：旋轉蝦頭並順勢拉出蝦線，接著撕開蝦腳完全脫去蝦殼。
將處理好的蝦仁放入碗中，加入葱段、薑絲、鹽、胡椒粉、花椒粉，抓拌均勻醃製10分鐘。
調製麵糊：將香葱切碎成葱花放碗中，打入一個雞蛋、50克小酥肉粉及少許水，攪拌成濃稠酸奶狀。
選購大蝦時需挑選鮮活且個頭稍大的，口感更佳且吃起來更過癮。
麵糊中加入一勺植物油是關鍵，能形成保護膜，使外皮更快定型、更加酥脆且不油軟。
炸蝦時初炸用中小火避免外焦裏生，復炸用高油溫才能逼出多餘油脂並提升酥脆感。
調麵糊時水要少量多次加入，確保呈現酸奶般的濃稠度，才能掛住蝦肉。
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