菱角酥
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這道食譜重現了台中豐原廟東夜市的超人氣排隊小吃「菱角酥」。透過在粉漿中加入沙拉油的特別技巧，炸出來的菱角酥外皮金黃蓬鬆、酥脆無比，包裹著裡面鬆軟微甜的菱角，口感外酥內軟，十分美味。
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🍳 烹飪流程
將酥炸粉、地瓜粉、蛋、水與調味料混合拌勻。 → 分次加入沙拉油攪拌均勻至黏稠，放入熟菱角肉不攪動。 → 熱油鍋至合適油溫後轉小火，將裹滿粉漿的菱角一顆顆夾入鍋中。 → 翻面炸至定型微金黃撈起，待油溫升高回鍋大火搶酥10秒，逼油後撈出。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將酥炸粉、地瓜粉、蛋、水與調味料混合拌勻。 → 分次加入沙拉油攪拌均勻至黏稠，放入熟菱角肉不攪動。 → 熱油鍋至合適油溫後轉小火，將裹滿粉漿的菱角一顆顆夾入鍋中。 → 翻面炸至定型微金黃撈起，待油溫升高回鍋大火搶酥10秒，逼油後撈出。
開場介紹
這道食譜重現了台中豐原廟東夜市的超人氣排隊小吃「菱角酥」。透過在粉漿中加入沙拉油的特別技巧，炸出來的菱角酥外皮金黃蓬鬆、酥脆無比，包裹著裡面鬆軟微甜的菱角，口感外酥內軟，十分美味。
步驟 1
在碗中加入酥炸粉、地瓜粉、雞蛋、鹽、糖、白胡椒與水，混合均勻至無粉粒。
步驟 2
一邊攪拌一邊分次加入沙拉油，均勻攪拌至粉漿呈現滑順且黏稠的狀態。
步驟 3
將熟菱角肉倒入調好的粉漿中，不需要攪拌，以便後續沾裹粉漿下鍋。
步驟 4
熱油鍋，用筷子測試油溫（筷子周圍約一秒起泡），轉小火。用筷子夾取沾裹滿粉漿的菱角，一顆顆下鍋油炸。
步驟 5
待菱角酥稍微定型後，用夾子輕輕翻面，炸至呈現淡金黃色後先撈起。
材料清單
重要提醒
在粉漿中加入沙拉油是這道料理的關鍵技巧，當油溫足夠時，粉漿內的油會膨脹產生縫隙，使外皮更加蓬鬆酥脆，且能更好地釋放油分。
下菱角到粉漿中時不要攪拌，用筷子夾起沾裹的方式，能確保每顆菱角都裹上厚度均勻的粉漿。
下鍋時必須一顆顆放入，避免粉漿在高溫下黏成一大團。
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