菜豆煨絲瓜
絲瓜搭配菜豆乾、豆皮與牛蒡一同煨煮，絲瓜釋放天然甘甜水分並吸收菜豆乾的獨特香氣。簡單調味即可帶出豐富層次，湯汁鮮美甘醇，是一道非常下飯且清爽的家常蔬食料理。
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🍳 烹飪流程
菜豆乾泡發瀝乾，豆皮川燙去油切塊，絲瓜削薄皮切厚塊，牛蒡切絲備用。 → 熱鍋下油以中火炒香牛蒡絲與菜豆乾，加入水和絲瓜拌勻。 → 蓋鍋蓋小火燜煮3分鐘，鋪上豆皮後再蓋蓋燜煮2分鐘。 → 加入鹽、白胡椒粉與味醂大火拌勻，關火撒入芹菜末與枸杞拌勻盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
菜豆乾泡發瀝乾，豆皮川燙去油切塊，絲瓜削薄皮切厚塊，牛蒡切絲備用。 → 熱鍋下油以中火炒香牛蒡絲與菜豆乾，加入水和絲瓜拌勻。 → 蓋鍋蓋小火燜煮3分鐘，鋪上豆皮後再蓋蓋燜煮2分鐘。 → 加入鹽、白胡椒粉與味醂大火拌勻，關火撒入芹菜末與枸杞拌勻盛盤。
開場介紹
絲瓜搭配菜豆乾、豆皮與牛蒡一同煨煮，絲瓜釋放天然甘甜水分並吸收菜豆乾的獨特香氣。簡單調味即可帶出豐富層次，湯汁鮮美甘醇，是一道非常下飯且清爽的家常蔬食料理。
步驟 1
菜豆乾先用清水稍微清洗一下，瀝乾後重新倒入約5倍量的清水浸泡10至15分鐘使其泡開。
步驟 2
起一鍋熱水將豆皮放入鍋中川燙軟化，燙出多餘油脂後撈起並徹底瀝乾水分。
步驟 3
絲瓜輕輕削去粗皮保留翠綠色澤，切除頭尾後對半縱切兩次成四等分長條，再切成厚斜塊備用。
步驟 4
將川燙好並瀝乾的豆皮攤平對切，重疊後再次對切，橫向切成適當大小的塊狀。
步驟 5
牛蒡去皮後先切薄片再切成細絲；芹菜切成約0.5公分的芹菜末；枸杞加少許水泡發；菜豆乾泡好後將水分倒掉瀝乾。
材料清單
重要提醒
絲瓜去皮時下手要輕，只削去表面粗皮保留翠綠層，煮出來清甜脆嫩且不易變黑。
豆皮先經過川燙可去除炸製時殘留的多餘油脂與雜質，使湯頭風味更清爽。
使用牛蒡絲取代薑絲作為爆香料，能帶出甘醇甜味，且與菜豆乾搭配風味非常協調。
絲瓜建議切成較厚的斜塊，因為有燜煮步驟，切太薄容易煮得過於軟爛影響口感。
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