菜脯煎蛋
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這道經典的家常菜脯煎蛋口感外焦裏嫩、蛋香濃郁。搭配炒香的菜脯碎與嫩滑肉丁，鹹香爽脆又下飯，簡單易做且經濟實惠。
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🍳 烹飪流程
菜脯切碎浸泡瀝乾，肉切細丁並加入調味料醃製入味，小蔥切蔥花，雞蛋打散。 → 熱鍋乾炒菜脯碎去除水氣炒出香氣，另起油鍋炒熟肉丁，兩者皆倒入蛋液中。 → 蛋液中加入蔥花、生抽、胡椒粉及適量鹽攪拌均勻。 → 起油鍋倒入蛋液，以中小火慢煎至兩面金黃焦香即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
菜脯切碎浸泡瀝乾，肉切細丁並加入調味料醃製入味，小蔥切蔥花，雞蛋打散。 → 熱鍋乾炒菜脯碎去除水氣炒出香氣，另起油鍋炒熟肉丁，兩者皆倒入蛋液中。 → 蛋液中加入蔥花、生抽、胡椒粉及適量鹽攪拌均勻。 → 起油鍋倒入蛋液，以中小火慢煎至兩面金黃焦香即可出鍋。
開場介紹
這道經典的家常菜脯煎蛋口感外焦裏嫩、蛋香濃郁。搭配炒香的菜脯碎與嫩滑肉丁，鹹香爽脆又下飯，簡單易做且經濟實惠。
步驟 1
將菜脯表面清洗乾淨泥沙，切成薄片後切絲，再改刀切成細小顆粒碎。
步驟 2
將切好的菜脯碎放入清水中浸泡數分鐘降低鹹度，隨後撈起瀝乾水分備用。
步驟 3
小蔥洗淨切成蔥花；瘦肉先切片、切絲，最後切成細小肉丁。
步驟 4
在肉丁中加入少許蠔油、雞粉、半湯匙生抽、少許生粉、米酒及少許清水抓勻讓肉吸收水分，最後加入少許花生油抓勻封油備用。
步驟 5
將雞蛋打入大碗中，用筷子徹底攪打均勻成蛋液。
材料清單
重要提醒
菜脯通常鹽分較高，切碎後先嚐一下鹹度，偏鹹的話務必用水浸泡幾分鐘，調味蛋液時也需適當減少或不加鹽。
菜脯下鍋前不需放油，乾煸炒乾水分後香氣更濃郁且口感更爽脆。
醃製肉丁時加入少許清水抓勻，可使瘦肉煎熟後保持鮮嫩多汁不乾柴。
煎蛋過程全程使用中小火慢煎，避免外層煎焦而內部食材未熟透。
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