茭白筍煎蛋
利用清甜爽脆的茭白筍與煎至金黃焦香的馬鈴薯薄片結合，巧妙將茭白筍殺青出的水分加入馬鈴薯粉混入蛋液中，煎出外香酥脆、內層保濕軟嫩且不出水的美味煎蛋。
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🍳 烹飪流程
茭白筍刨薄片加鹽、糖、白胡椒粉抓勻殺青，擠出筍汁備用 → 馬鈴薯刨薄片，蔥切花與雞蛋、加了馬鈴薯粉的筍汁拌勻成蛋液 → 熱鍋下油鋪平馬鈴薯片煎至金黃翻面，鋪上茭白筍絲並淋入蛋液 → 補油後以小火慢煎兩面至金黃熟透，起鍋撒上胡椒鹽即完成
烹飪步驟
簡短烹飪順序
茭白筍刨薄片加鹽、糖、白胡椒粉抓勻殺青，擠出筍汁備用 → 馬鈴薯刨薄片，蔥切花與雞蛋、加了馬鈴薯粉的筍汁拌勻成蛋液 → 熱鍋下油鋪平馬鈴薯片煎至金黃翻面，鋪上茭白筍絲並淋入蛋液 → 補油後以小火慢煎兩面至金黃熟透，起鍋撒上胡椒鹽即完成
開場介紹
利用清甜爽脆的茭白筍與煎至金黃焦香的馬鈴薯薄片結合，巧妙將茭白筍殺青出的水分加入馬鈴薯粉混入蛋液中，煎出外香酥脆、內層保濕軟嫩且不出水的美味煎蛋。
步驟 1
茭白筍剝除外殼，切除底部較粗纖維，使用刨刀將茭白筍刨成薄片，最後剩餘的小塊改用刀切成薄片。
步驟 2
將茭白筍薄片放入碗中，加入鹽1/2小匙、二砂糖1/2小匙及白胡椒粉1/4小匙，用手抓勻醃製殺青使其軟化並釋出水分。
步驟 3
馬鈴薯洗淨去皮，同樣用刨刀刨成薄片備用。
步驟 4
蔥切成蔥花放入碗中，接著打入4顆雞蛋備用。
步驟 5
用手將殺青後的茭白筍水分徹底擠出，茭白筍絲放旁邊備用；在擠出的茭白筍汁液中加入馬鈴薯粉1小匙攪拌化開，倒入裝有蔥花與雞蛋的碗中打散均勻（打至半散即可）。
材料清單
重要提醒
茭白筍先經鹽糖抓醃殺青能去澀增脆，擠出的原汁加入馬鈴薯粉（或太白粉）混入蛋液中，能有效保濕並防止煎蛋出水，使蛋體更軟嫩。
馬鈴薯含有豐富天然澱粉，剛下鍋時不要過度翻動，輕壓鋪平煎製即可自然黏結成整片不易散開。
淋入蛋液後用筷子輕輕撥動，能讓蛋液流到底層縫隙，不僅幫助食材緊密結合，也能避免馬鈴薯直接接觸鍋底而燒焦。
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