經典不油炸廣式咸魚茄子煲
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這道經典的廣式咸魚茄子煲採用「煎代炸」的健康烹調方式，免去高溫油炸，大幅減少茄子的吸油量。搭配梅香咸魚和細碎梅花肉慢火煸炒出獨特的咸香，再與軟糯的茄子一同燜煮至充分入味，口感咸香濃郁、軟糯下飯，是老廣最愛的經典粵菜家常料理。
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🍳 烹飪流程
將茄子去皮切長條，用鹽、糖醃製20分鐘逼出水分，隨後用清水洗淨並用力擠乾。 → 豬梅花肉和咸魚分別切成細碎丁；準備好薑蔥蒜蓉與辣椒圈備用。 → 鍋中放少許油，將茄子條用中大火慢煎至表面微黃變香後盛出。 → 鍋中不下油，直接煸香咸魚和肉碎，加入薑蔥蒜、辣椒和辣椒醬炒香，再加米酒、滾水和各式調料調味。 → 放入茄子中火蓋蓋燜煮3分鐘，最後淋生粉水勾芡及包尾油，裝入砂鍋撒上蔥花即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子去皮切長條，用鹽、糖醃製20分鐘逼出水分，隨後用清水洗淨並用力擠乾。 → 豬梅花肉和咸魚分別切成細碎丁；準備好薑蔥蒜蓉與辣椒圈備用。 → 鍋中放少許油，將茄子條用中大火慢煎至表面微黃變香後盛出。 → 鍋中不下油，直接煸香咸魚和肉碎，加入薑蔥蒜、辣椒和辣椒醬炒香，再加米酒、滾水和各式調料調味。 → 放入茄子中火蓋蓋燜煮3分鐘，最後淋生粉水勾芡及包尾油，裝入砂鍋撒上蔥花即成。
開場介紹
這道經典的廣式咸魚茄子煲採用「煎代炸」的健康烹調方式，免去高溫油炸，大幅減少茄子的吸油量。搭配梅香咸魚和細碎梅花肉慢火煸炒出獨特的咸香，再與軟糯的茄子一同燜煮至充分入味，口感咸香濃郁、軟糯下飯，是老廣最愛的經典粵菜家常料理。
步驟 1
將新鮮茄子洗淨，切去頭尾，用削皮刀削去外皮（若喜歡帶皮口感亦可保留外皮）。
步驟 2
將去皮的茄子切成約 7-8 公分長的長段，再改刀剖開切成厚片，最後切成長條狀。
步驟 3
將切好的茄子條裝入大盆中，加入食鹽 1 茶匙和白糖 1 茶匙，用手充分抓拌均勻。靜置醃製約 20 分鐘，使其出水並變軟。
步驟 4
準備適量豬梅花肉（帶點肥肉口感更佳），先切片、切條，最後剁成細小的肉丁碎備用。
步驟 5
準備一小塊梅香咸魚，洗淨後切成薄片，再切成細小的咸魚碎丁備用。
材料清單
重要提醒
茄子先用鹽和糖醃製，能有效破壞其細胞壁，使其快速出水變軟並去除澀味，這樣後續煎煮時就不容易吸油。
清洗醃好的茄子時，務必多洗幾次並用力擠乾，否則煎製時不易焦香，且殘留鹽分會導致成品過鹹。
因為梅香咸魚本身有極高的鹹度，因此在調味時加鹽必須格外小心，建議先嚐一下湯汁味道再決定鹽量。
煸炒肉碎和咸魚碎時利用豬肉自身的油脂即可，不需額外加食用油，能使成菜更清爽不油膩。
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