香煎茄子雞蛋
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將茄子切條醃製去水後，與雞蛋液、青椒及蔥花混合煎至兩面金黃。這道菜不需大量過油，健康又少油，口感外焦裡嫩，香氣四溢，是一道非常下飯的家常好菜。
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🍳 烹飪流程
茄子切粗條，加入鹽和糖拌勻醃製20-30分鐘至軟。 → 用清水反覆沖洗茄子，並用力擠乾水分。 → 鍋中放少許油，將茄子炒乾、炒至微微金黃焦香後盛出。 → 茄子混入雞蛋、青椒丁、蔥花、鹽、胡椒粉和水澱粉拌勻。 → 下鍋用中火慢煎，將兩面煎至金黃焦香即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
茄子切粗條，加入鹽和糖拌勻醃製20-30分鐘至軟。 → 用清水反覆沖洗茄子，並用力擠乾水分。 → 鍋中放少許油，將茄子炒乾、炒至微微金黃焦香後盛出。 → 茄子混入雞蛋、青椒丁、蔥花、鹽、胡椒粉和水澱粉拌勻。 → 下鍋用中火慢煎，將兩面煎至金黃焦香即可出鍋。
開場介紹
將茄子切條醃製去水後，與雞蛋液、青椒及蔥花混合煎至兩面金黃。這道菜不需大量過油，健康又少油，口感外焦裡嫩，香氣四溢，是一道非常下飯的家常好菜。
步驟 1
茄子洗淨後切去頭部，先改刀切成約1公分厚片，再切成粗條狀。
步驟 2
切好的茄子放入大盤中，加入1茶匙食鹽和1茶匙白糖，抓拌均勻後醃製約20至30分鐘至茄子變軟出水。
步驟 3
醃製期間準備配料：將小蔥切成蔥花；青椒剖開去籽，改刀切成長條後再切成細丁備用。
步驟 4
醃製好的茄子加入大量清水抓洗，用手抓擠出多餘的鹽分。建議反覆清洗2至3次以去除苦澀味與異味，最後用力將水分完全榨乾撈出。
步驟 5
熱鍋倒入少許食用油，下入榨乾水分的茄子。全程開中大火不停煸炒，將茄子的水分徹底炒乾，炒至茄子表面呈現微微金黃焦香後盛出裝碗。
材料清單
重要提醒
醃製茄子時同時加入鹽和糖，不僅能加速脫水變軟，還能有效去除茄子本身的苦澀味與雜味。
洗去鹽分時務必反覆清洗，並在最後用力榨乾水分，否則殘留的水分過多會影響蛋液的凝固和香氣，殘留的鹽分也會使煎蛋過鹹。
蛋液中加入少許水澱粉（太白粉水或澱粉水），可以讓煎出來的雞蛋質地更加滑嫩，不易變老。
煎蛋時切記不能用大火，否則外皮容易燒焦而內部還未熟透。煎的過程中適時轉動鍋子，能使蛋餅受熱更均勻。
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