不油炸家常茄子炒豆角
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這道家常茄子炒豆角採用不油炸、不焯水的方法，透過煎製技巧讓茄子不吸油且保持翠綠不變黑。搭配脆嫩的豆角與特調的靈魂醬汁，口感層次豐富，是一道比肉還香、超級下飯的省錢快手素菜。
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🍳 烹飪流程
茄子切條並用鹽醋水浸泡，豆角切段，切好蒜末與辣椒圈。 → 調配好由生抽、老抽、蠔油、糖、澱粉與水組成的醬汁。 → 茄子擠乾水分拍上薄澱粉，下鍋慢煎至軟；豆角下鍋煸炒至表皮微皺熟透。 → 爆香蒜末與辣椒，放入茄子和豆角，倒入醬汁大火翻炒至收汁即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
茄子切條並用鹽醋水浸泡，豆角切段，切好蒜末與辣椒圈。 → 調配好由生抽、老抽、蠔油、糖、澱粉與水組成的醬汁。 → 茄子擠乾水分拍上薄澱粉，下鍋慢煎至軟；豆角下鍋煸炒至表皮微皺熟透。 → 爆香蒜末與辣椒，放入茄子和豆角，倒入醬汁大火翻炒至收汁即可。
開場介紹
這道家常茄子炒豆角採用不油炸、不焯水的方法，透過煎製技巧讓茄子不吸油且保持翠綠不變黑。搭配脆嫩的豆角與特調的靈魂醬汁，口感層次豐富，是一道比肉還香、超級下飯的省錢快手素菜。
步驟 1
將茄子洗淨後切去頭尾，先切成長段，再剖開切成長條狀。放入大碗中，加入一勺鹽與一大匙白醋，倒入足量清水浸泡，防止茄子氧化變黑。
步驟 2
將豆角洗淨，切成約5公分長的段狀。大蒜拍扁後剁成蒜末，小米辣切成圈狀備用。
步驟 3
調製黃金醬汁：準備一個小碗，加入生抽、老抽、蠔油、白糖、半茶匙鹽、一茶匙玉米澱粉與半碗清水，攪拌均勻備用。
步驟 4
將浸泡好的茄子撈出並用力擠乾水分，放入乾淨碗中。撒入一茶匙玉米澱粉，抓拌均勻，讓茄子表面薄薄裹上一層澱粉鎖住水分。
步驟 5
熱鍋倒入少許食用油，下入茄子均勻鋪開。用中小火慢煎，將茄子煎至變軟、表面呈現微黃色後，盛出備用。
材料清單
重要提醒
茄子切好後容易氧化變黑，使用白醋和鹽水浸泡可以有效保持茄子肉質潔白。
浸泡後的茄子一定要用力擠乾水分，拍上一層乾澱粉再煎，這樣可以形成保護膜，大幅減少茄子的吸油量，使其不油膩。
豆角必須徹底炒熟才能食用，生豆角含有皂素和植物血球凝集素，容易導致食物中毒。煸炒時要炒至表皮起皺、顏色變深熟透。
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