日式炸茄子冷盤
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這是一道風味豐富的料理。將茄子油炸至吸飽油脂、口感多汁，再淋上現磨焙煎芝麻與大量辛香料調製的特製醬油醬汁，冰鎮後享用，清爽又開胃。
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烹飪時間
約20分鐘
難度
簡單
份量
2人份
🍳 烹飪流程
將茄子切塊並劃上切痕，放入油中素炸後冷卻 → 將長蔥、生薑、乾辣椒等辛香料切碎，生薑一半磨成泥 → 炒香芝麻並研磨，加入味醂、醬油及切好的辛香料調成醬汁 → 在冰鎮後的茄子上淋上醬汁，依喜好搭配橙醋或薑泥享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將茄子切塊並劃上切痕，放入油中素炸後冷卻 → 將長蔥、生薑、乾辣椒等辛香料切碎，生薑一半磨成泥 → 炒香芝麻並研磨，加入味醂、醬油及切好的辛香料調成醬汁 → 在冰鎮後的茄子上淋上醬汁，依喜好搭配橙醋或薑泥享用
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開場介紹
這是一道風味豐富的料理。將茄子油炸至吸飽油脂、口感多汁，再淋上現磨焙煎芝麻與大量辛香料調製的特製醬油醬汁，冰鎮後享用，清爽又開胃。
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步驟 1
將茄子縱向對切，在皮側斜劃上細密的切痕，再縱向切成四等份。
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2
步驟 2
將茄子放入熱油中，以素炸的方式讓茄子充分吸收油脂。輕輕瀝油後，整齊排列在耐熱容器中，放入冰箱冷藏備用。
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步驟 3
將長蔥的綠色部分切成蔥花，白色部分切成細絲（蔥白絲）並泡入水中去除辛辣味。
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步驟 4
將生薑去皮，一半切成碎末，另一半磨成薑泥放在大葉上。將乾辣椒切碎備用。
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步驟 5
將白芝麻炒香後倒入研缽，用研磨棒徹底磨碎。加入2大匙味醂、3大匙醬油、碎蔥花、碎薑末與碎乾辣椒，充分攪拌均勻。
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烹飪時間
約20分鐘
難度
簡單
份量
2人份
材料清單
茄子：2條
炸油：適量
長蔥：1根
大葉（紫蘇葉）：1片
重要提醒
⚠️
💡 茄子與其說是「油炸」，不如說是藉由「油漬」的概念慢火浸熟，這樣做出來的茄子會更飽滿多汁。
⚠️
💡 醬汁使用的芝麻，建議現炒並磨碎，香氣會更加濃郁。
⚠️
💡 確實冰鎮後，醬汁會更滲透進茄子中，風味更上一層樓。
小技巧與常見問題
💡 茄子與其說是「油炸」，不如說是藉由「油漬」的概念慢火浸熟，這樣做出來的茄子會更飽滿多汁。
💡 醬汁使用的芝麻，建議現炒並磨碎，香氣會更加濃郁。
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