味噌炒茄子與燉煮茄蒂
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這是一道使用自製濃郁田樂味噌炒至香氣四溢的味噌茄子料理。此外，還能將平時容易被丟棄的茄蒂素炸後進行燉煮（煮浸），讓您能完整品味食材，不浪費任何一處。
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🍳 烹飪流程
將酒煮沸揮發酒精，加入味噌與糖煮至濃稠，製作田樂味噌。 → 處理茄子，保留茄蒂。用較多的油將茄子炒至金黃。 → 將田樂味噌與茄子拌炒均勻，撒上柚子皮即可上桌。 → 將保留的茄蒂以低溫素炸，接著放入稀釋的日式麵味露中稍微煮過，撒上芝麻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將酒煮沸揮發酒精，加入味噌與糖煮至濃稠，製作田樂味噌。 → 處理茄子，保留茄蒂。用較多的油將茄子炒至金黃。 → 將田樂味噌與茄子拌炒均勻，撒上柚子皮即可上桌。 → 將保留的茄蒂以低溫素炸，接著放入稀釋的日式麵味露中稍微煮過，撒上芝麻即可。
開場介紹
這是一道使用自製濃郁田樂味噌炒至香氣四溢的味噌茄子料理。此外，還能將平時容易被丟棄的茄蒂素炸後進行燉煮（煮浸），讓您能完整品味食材，不浪費任何一處。
步驟 1
小鍋中放入30ml酒，加熱至沸騰，使酒精揮發。
步驟 2
鍋中加入40g味噌、40g砂糖以及煮好的酒，轉小火持續攪拌，煮至呈現黏稠感，製作出田樂味噌。
步驟 3
將茄子縱向對切，切下茄蒂（茄蒂請保留後續使用）。茄子果肉切成適當入口的大小。
步驟 4
平底鍋中熱油2〜3大匙，放入茄子拌炒至表面呈現迷人的金黃焦色。
步驟 5
在炒好的茄子中加入適量的田樂味噌，整體快速翻炒入味。盛盤後撒上柚子皮即完成。
材料清單
重要提醒
💡 田樂味噌做好後，放入冰箱冷藏可保存1個月以上，作為常備調味料非常方便。
🍳 茄子與油非常契合，使用稍微多一點的油拌炒，能讓口感呈現軟嫩多汁的狀態。
⚠️ 調理茄蒂時，請務必以低溫慢慢油炸，這是讓較硬的部分變得柔軟的秘訣。
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