苦瓜炒雞雜
這道苦瓜炒雞雜透過生粉與鹽巴徹底搓洗雞雜去腥除黏液，苦瓜去除白膜並汆燙減少苦味。大火爆炒鎖住雞雜脆嫩口感與鑊氣，是一道鮮香微苦、開胃下飯的經典家常菜。
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🍳 烹飪流程
雞雜用鹽與生粉抓洗乾淨後改刀切好。 → 苦瓜去白囊切條，薑、蒜、辣椒切好，並調製碗芡。 → 水開後分別將苦瓜與雞雜快速汆燙後撈出瀝乾。 → 熱油爆香辛香料，下雞雜炒香並加醬油、蠔油與米酒去腥。 → 下苦瓜翻炒均勻，淋入調味汁大火炒至入味，淋包尾油翻勻出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞雜用鹽與生粉抓洗乾淨後改刀切好。 → 苦瓜去白囊切條，薑、蒜、辣椒切好，並調製碗芡。 → 水開後分別將苦瓜與雞雜快速汆燙後撈出瀝乾。 → 熱油爆香辛香料，下雞雜炒香並加醬油、蠔油與米酒去腥。 → 下苦瓜翻炒均勻，淋入調味汁大火炒至入味，淋包尾油翻勻出鍋。
開場介紹
這道苦瓜炒雞雜透過生粉與鹽巴徹底搓洗雞雜去腥除黏液，苦瓜去除白膜並汆燙減少苦味。大火爆炒鎖住雞雜脆嫩口感與鑊氣，是一道鮮香微苦、開胃下飯的經典家常菜。
步驟 1
將新鮮雞雜放入盆中，加入適量食鹽與生粉，用手持續抓揉1至2分鐘吸附黏液與雜質，再用清水反覆沖洗乾淨並瀝乾水分。
步驟 2
將雞腸切成長段（因受熱會縮水），雞胗切花刀以便捲成球狀，雞肝切成厚片，處理好後裝碗備用。
步驟 3
苦瓜清洗乾淨，切去頭尾後對半切開，用湯匙刮除乾淨白色的瓜囊以減輕苦味，接著再次對切後斜切成均勻的長條備用。
步驟 4
老薑切絲，大蒜切碎成蒜蓉，小米椒斜切成馬蹄片，全部放在小碗中備用。
步驟 5
調配醬汁：小碗中加入適量食鹽、少許雞粉、少許白糖、約一湯匙蠔油、少許生粉與少許清水，攪拌均勻備用。
材料清單
重要提醒
雞雜去腥的關鍵在於前期處理，利用生粉的吸附性配合食鹽反覆抓揉，能有效帶走表面黏液與雜質。
苦瓜內側白色的瓜囊是苦味的主要來源，務必用湯匙徹底刮除乾淨。
汆燙苦瓜時在水中加少許油與鹽，能保持苦瓜顏色翠綠並加快熟成速度。
雞雜汆燙時間不宜過長（約1分鐘即可），避免炒製時肉質老化過硬。
全程炒製建議使用大火快速翻炒，才能炒出足夠的鍋氣與脆嫩口感。
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