苦瓜炒雞蛋
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經典爽口的家常苦瓜炒蛋，掌握用白糖醃漬苦瓜去苦保脆的技巧，搭配加入少許水澱粉炒至鬆軟香嫩的雞蛋，苦中回甘、鮮香下飯。
約 20 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 20 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
苦瓜去囊切薄片，加入白糖抓勻醃漬10分鐘後洗淨瀝乾 → 雞蛋加入水澱粉、鹽、油打勻，熱油鍋炒至定型盛出備用 → 起鍋爆香蒜蓉，下苦瓜中火翻炒至八成熟並加調味料翻炒入味 → 倒入雞蛋轉大火快速翻炒均勻，淋少許油激出鍋氣即可出鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
苦瓜去囊切薄片，加入白糖抓勻醃漬10分鐘後洗淨瀝乾 → 雞蛋加入水澱粉、鹽、油打勻，熱油鍋炒至定型盛出備用 → 起鍋爆香蒜蓉，下苦瓜中火翻炒至八成熟並加調味料翻炒入味 → 倒入雞蛋轉大火快速翻炒均勻，淋少許油激出鍋氣即可出鍋
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開場介紹
經典爽口的家常苦瓜炒蛋，掌握用白糖醃漬苦瓜去苦保脆的技巧，搭配加入少許水澱粉炒至鬆軟香嫩的雞蛋，苦中回甘、鮮香下飯。
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步驟 1
將苦瓜用清水沖洗乾淨後撈出瀝乾水分。
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2
步驟 2
切除苦瓜頭尾，對半剖開，用湯匙徹底刮除內部的白色瓜囊與籽，洗淨後切成約硬幣厚度的薄片。
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步驟 3
將切好的苦瓜裝入盆中，加入約1大匙白糖充分拌勻，靜置醃製約10分鐘以殺出苦水。
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4
步驟 4
大蒜切除根部後切碎剁成蒜蓉，裝入小碗備用。
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5
步驟 5
將4顆雞蛋打入碗中；另取小碗將少許生粉與清水攪勻成水澱粉，倒入蛋液中，再加入適量食鹽與少許花生油，用筷子快速攪打均勻約1分鐘。
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烹飪時間
約 20 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
苦瓜：1-2條
雞蛋：4顆
大蒜：3瓣
白糖：約1大匙（醃漬用）＋少許（調味用）
重要提醒
⚠️
苦瓜苦味多來自白色的瓜囊，用湯匙盡量刮乾淨能大幅減輕苦味。
⚠️
用白糖醃漬苦瓜而非食鹽，能去除苦味同時保持苦瓜爽脆口感。
⚠️
蛋液中加入少許水澱粉與花生油，炒出來的雞蛋質地更加軟滑蓬鬆、不易乾柴。
⚠️
苦瓜不焯水直接生炒，能更好地保留脆度與鍋氣。
小技巧與常見問題
苦瓜苦味多來自白色的瓜囊，用湯匙盡量刮乾淨能大幅減輕苦味。
用白糖醃漬苦瓜而非食鹽，能去除苦味同時保持苦瓜爽脆口感。
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