芝麻糖
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這道年節零嘴芝麻糖，做法簡單，口感香脆，不黏牙。分為純砂糖和麥芽糖兩種版本，可依喜好調整甜度和硬度，是送禮自用兩相宜的健康點心。
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🍳 烹飪流程
將糖和麥芽糖（或單純白砂糖）加熱融化成焦糖漿。 → 【麥芽糖版】將黑芝麻和花生加入糖漿中，快速拌勻並壓平，趁熱分割。 → 【純砂糖版】將白芝麻加入糖漿中，快速拌勻並壓平，趁熱分割。 → 徹底放涼後即可享用，可真空保存。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將糖和麥芽糖（或單純白砂糖）加熱融化成焦糖漿。 → 【麥芽糖版】將黑芝麻和花生加入糖漿中，快速拌勻並壓平，趁熱分割。 → 【純砂糖版】將白芝麻加入糖漿中，快速拌勻並壓平，趁熱分割。 → 徹底放涼後即可享用，可真空保存。
開場介紹
這道年節零嘴芝麻糖，做法簡單，口感香脆，不黏牙。分為純砂糖和麥芽糖兩種版本，可依喜好調整甜度和硬度，是送禮自用兩相宜的健康點心。
步驟 1
【麥芽糖版】將白砂糖和麥芽糖一同放入導熱均勻的鍋中，加入少許鹽解膩。建議新手可將麥芽糖延後加入，以利操作。
步驟 2
用中大火加熱，等待糖完全融化成焦糖色，期間不需要攪拌。若有未融化的糖粒，待變色後再攪拌使其完全溶解，變成焦糖漿狀態即可。
步驟 3
糖漿完全融化後，立即加入所有黑芝麻粒，轉小火，快速翻炒、翻拌並按壓，讓每一粒芝麻均勻裹上糖漿。
步驟 4
趁熱將拌好的黑芝麻糖混合物倒入鋪有烘焙紙的模具中，用平面的拍肉錘或刮刀將其壓平壓實。
步驟 5
待稍微平整後，立即脫模，並趁糖還有餘溫時，用刀將其分割成喜歡的形狀，例如長條狀或菱形。
材料清單
重要提醒
請選擇導熱均勻的鍋具，不沾鍋為佳，以防燒焦。
純砂糖版及麥芽糖版皆可加入少許鹽解膩。
麥芽糖版可將一部分白砂糖替換成麥芽糖，甜度與硬度會降低。
可依喜好添加去皮花生或其他堅果類。
炒糖時無需加水或油，直接加熱即可，待糖完全融化變色。
拌入芝麻後動作要快，趁熱塑形、壓平及分割，否則糖冷卻後會變硬難以操作。
糖的份量建議不要再減少，以確保芝麻能均勻黏合。
完成的芝麻糖很乾燥，不易腐敗，常溫保存即可，無需冷藏。
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