芋頭馬鈴薯燉肉
這是一道充滿秋日氣息的日式風味燉肉料理。以煎香的豬梅花肉搭配芋頭與馬鈴薯，並分次加入味噌燉煮入味，起鍋前加入少量奶油與糯米醋提升層次，湯汁濃郁且極為下飯。
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🍳 烹飪流程
1. 豬梅花肉切厚片煎至兩面上色後盛起備用。 → 2. 同鍋炒香洋蔥絲與薑泥，溶出鍋底焦香。 → 3. 放入芋頭塊、馬鈴薯塊、洋蔥塊與水，加入第一批味噌、味醂、米酒煮滾。 → 4. 放回豬肉與第二批味噌，燉煮約20分鐘至食材軟透。 → 5. 加鹽調味，起鍋前拌入無鹽奶油、少量糯米醋及黑胡椒提香。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 豬梅花肉切厚片煎至兩面上色後盛起備用。 → 2. 同鍋炒香洋蔥絲與薑泥，溶出鍋底焦香。 → 3. 放入芋頭塊、馬鈴薯塊、洋蔥塊與水，加入第一批味噌、味醂、米酒煮滾。 → 4. 放回豬肉與第二批味噌，燉煮約20分鐘至食材軟透。 → 5. 加鹽調味，起鍋前拌入無鹽奶油、少量糯米醋及黑胡椒提香。
開場介紹
這是一道充滿秋日氣息的日式風味燉肉料理。以煎香的豬梅花肉搭配芋頭與馬鈴薯，並分次加入味噌燉煮入味，起鍋前加入少量奶油與糯米醋提升層次，湯汁濃郁且極為下飯。
步驟 1
熱鍋倒入適量食用油，放入切成厚片的豬梅花肉，煎至兩面金黃上色後先取出備用。
步驟 2
利用煎肉的原鍋放入切細絲的洋蔥炒軟上色，期間可加少許水將鍋底煎肉焦香味刮起拌入洋蔥，接著加入薑泥炒出香氣。
步驟 3
鍋中加入切大塊的芋頭、馬鈴薯以及切大塊的另一半洋蔥，倒入清水淹過食材。
步驟 4
加入一半份量的味噌融解均勻，再加入適量味醂與米酒，蓋上鍋蓋煮至沸騰。
步驟 5
湯汁煮滾後放回煎好的梅花肉片，加入剩下的另一半味噌拌勻，蓋上鍋蓋以中小火燉煮約20分鐘至肉質與根莖類軟透。
材料清單
重要提醒
豬肉切塊不宜過大，以免長時間燉煮導致芋頭和馬鈴薯過度軟爛而肉尚未透軟。
洋蔥分成「細絲」炒香提供底味與「大塊」保留口感兩部分。
味噌分兩次添加：第一次在燉煮初期融入底味，第二次在肉回鍋時加入以補充在燉煮過程中揮發的味噌香氣。
起鍋前加入少量無鹽奶油可大幅增添乳香與圓潤感，糯米醋則控制在5cc以內以提鮮融合風味，切勿過量產生明顯酸味。
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