芋頭米粉湯
經典道地的古早味芋頭米粉湯，先將芋頭煎至金黃酥香再燉煮，讓口感鬆綿且久煮不爛。搭配炒香的肉絲、乾香菇與蝦米，湯頭濃郁香醇，米粉吸飽鮮美湯汁，是一道暖胃又飽足的家常料理。
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🍳 烹飪流程
肉絲加入醬油、米酒、鹽、胡椒與太白粉抓醃入味 → 芋頭切塊入鍋煎至表面金黃微酥後撈出瀝油 → 用原油炒散肉絲，加入香菇絲與蝦米炒香 → 加入香菇水、水及煎好的芋頭，蓋鍋燉煮至芋頭鬆透 → 加入鹽、胡椒、油蔥酥調味，下米粉煮至入味後撒芹菜末即可
烹飪步驟
簡短烹飪順序
肉絲加入醬油、米酒、鹽、胡椒與太白粉抓醃入味 → 芋頭切塊入鍋煎至表面金黃微酥後撈出瀝油 → 用原油炒散肉絲，加入香菇絲與蝦米炒香 → 加入香菇水、水及煎好的芋頭，蓋鍋燉煮至芋頭鬆透 → 加入鹽、胡椒、油蔥酥調味，下米粉煮至入味後撒芹菜末即可
開場介紹
經典道地的古早味芋頭米粉湯，先將芋頭煎至金黃酥香再燉煮，讓口感鬆綿且久煮不爛。搭配炒香的肉絲、乾香菇與蝦米，湯頭濃郁香醇，米粉吸飽鮮美湯汁，是一道暖胃又飽足的家常料理。
步驟 1
醃製肉絲：里肌肉切絲後放入碗中，加入醬油、米酒、適量鹽巴、白胡椒粉與太白粉，用手抓拌均勻後靜置備用。
步驟 2
煎芋頭：熱鍋下油，放入切塊的芋頭，煎至表面呈金黃色微酥後關火，撈出瀝油備用。
步驟 3
炒配料：開火，利用剛剛煎芋頭倒出的油下鍋，依序放入醃好的肉絲炒散，接著加入切絲的香菇炒出香氣，再加入洗淨瀝乾的蝦米拌炒。
步驟 4
燉煮湯底與芋頭：倒入泡香菇的水及清水，攪拌均勻後倒入煎酥的芋頭，蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火，燉煮約10分鐘至芋頭鬆透。
步驟 5
調味與下米粉：開蓋確認芋頭鬆透後，加入鹽巴、白胡椒粉及油蔥酥調味並試味道；接著放入事先泡軟瀝乾的米粉，開火煮滾使其吸收湯汁。
材料清單
重要提醒
芋頭先煎過表面形成硬殼，燉煮時不易散開糊爛，且香氣更濃郁。
乾米粉買回後需先泡水約30分鐘軟化，煮時更容易吸收湯汁入味。
蝦米使用前建議先過水清洗瀝乾。
利用煎芋頭的油來炒肉絲和香菇，會讓整道湯頭的香氣更加融合飽滿。
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