芋頭燒鴨腿
利用鴨腿本身煎出的豐富鴨油爆香薑片、蒜頭與紅蔥頭，再將鴨腿慢火燉煮至軟嫩入味。最後加入芋頭一同燒煮，讓芋頭充分吸飽濃郁的鴨肉湯汁與香氣，是一道非常下飯的經典家常料理。
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🍳 烹飪流程
冷鍋冷油將鴨腿皮朝下慢煎出油至表面金黃後盛出。 → 利用鴨油爆香薑片、蒜頭與紅蔥頭，淋入米酒去腥並刮勻鍋底焦香。 → 放回鴨腿加水與昆布鹽，蓋蓋燉煮 40 分鐘至軟嫩。 → 加入芋頭塊與醬油，再蓋蓋燉煮 20 分鐘至芋頭熟透即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
冷鍋冷油將鴨腿皮朝下慢煎出油至表面金黃後盛出。 → 利用鴨油爆香薑片、蒜頭與紅蔥頭，淋入米酒去腥並刮勻鍋底焦香。 → 放回鴨腿加水與昆布鹽，蓋蓋燉煮 40 分鐘至軟嫩。 → 加入芋頭塊與醬油，再蓋蓋燉煮 20 分鐘至芋頭熟透即可。
開場介紹
利用鴨腿本身煎出的豐富鴨油爆香薑片、蒜頭與紅蔥頭，再將鴨腿慢火燉煮至軟嫩入味。最後加入芋頭一同燒煮，讓芋頭充分吸飽濃郁的鴨肉湯汁與香氣，是一道非常下飯的經典家常料理。
步驟 1
鍋中擦乾水分，倒入少許食用油均勻潤鍋。
步驟 2
冷鍋冷油放入鴨腿，皮面朝下，開中小火慢煎逼出鴨油，可用重物（如壓肉板）壓住以確保鴨皮受熱均勻。
步驟 3
適時調整鴨腿位置並翻面，煎至鴨皮呈現金黃上色後先取出備用（鴨肉無需煎熟）。
步驟 4
利用鍋內煎出的鴨油，先下薑片以中小火煸香至邊緣微微上色。
步驟 5
加入整粒蒜頭與紅蔥頭碎翻炒爆香，炒至紅蔥頭呈金黃色、蒜頭表皮呈現微虎皮狀。
材料清單
重要提醒
鴨腿皮面煎出的大量鴨油是整道菜的香氣核心，若覺得油量過多可倒出部分，但保留爆香風味最佳。
煸炒辛香料時火候不宜過大，以免蒜頭與紅蔥頭焦苦；米酒下鍋時順便刮起鍋底的梅納反應物質，能大幅增添湯汁鮮味。
若使用市售鹽醃鴨腿，本身已有鹹度，調味時昆布鹽與醬油用量需克制，避免過鹹；若使用生鴨腿則可依個人口味酌量補鹽。
芋頭不可太早入鍋，與鴨肉同時燉煮容易化掉導致湯汁過於糊爛，建議鴨肉煮 40 分鐘軟化後再加入燜煮 20 分鐘即可。
若不喜歡芋頭，亦可使用馬鈴薯切塊替代。
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