至高芋煮（山形內陸風味）＆收尾咖哩烏龍麵
這道至高芋煮以山形內陸風（村山風）為基底，運用高湯的鮮味，並調整為家庭也能輕鬆製作的版本。利用已處理好的冷凍芋頭可防止煮爛，成品是充滿牛肉、菇類鮮味與海鮮高湯精華的清澈極品湯頭。最後在剩下的湯中加入咖哩粉與太白粉水，放入烏龍麵，即可享受絕佳的收尾料理。
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🍳 烹飪流程
將蒟蒻用湯匙剝成塊，長蔥斜切。 → 煮沸熱水，放入蒟蒻、牛肉及菇類，仔細撈除浮沫。 → 加入調味料（砂糖、醬油、味醂、小魚乾高湯粉、鰹魚粉）與冷凍芋頭，蓋上鍋蓋以中小火燉煮約15分鐘。 → 加入長蔥燉煮3分鐘，最後以鹽調味，芋煮完成。 → 在剩餘湯底中加入水、高湯、咖哩粉、太白粉水及加熱後的烏龍麵，製成收尾的咖哩烏龍麵。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蒟蒻用湯匙剝成塊，長蔥斜切。 → 煮沸熱水，放入蒟蒻、牛肉及菇類，仔細撈除浮沫。 → 加入調味料（砂糖、醬油、味醂、小魚乾高湯粉、鰹魚粉）與冷凍芋頭，蓋上鍋蓋以中小火燉煮約15分鐘。 → 加入長蔥燉煮3分鐘，最後以鹽調味，芋煮完成。 → 在剩餘湯底中加入水、高湯、咖哩粉、太白粉水及加熱後的烏龍麵，製成收尾的咖哩烏龍麵。
開場介紹
這道至高芋煮以山形內陸風（村山風）為基底，運用高湯的鮮味，並調整為家庭也能輕鬆製作的版本。利用已處理好的冷凍芋頭可防止煮爛，成品是充滿牛肉、菇類鮮味與海鮮高湯精華的清澈極品湯頭。最後在剩下的湯中加入咖哩粉與太白粉水，放入烏龍麵，即可享受絕佳的收尾料理。
步驟 1
將蒟蒻用熱水沖洗，並利用湯匙將其剝成一口大小。
步驟 2
將長蔥切成斜片。
步驟 3
在深平底鍋（或湯鍋）中倒入850cc的水，以強火煮沸。
步驟 4
水沸騰後，放入剝好的蒟蒻與牛五花肉片，邊煮邊撥散肉片。
步驟 5
將舞菇與平菇用手撕成小朵放入鍋中。
材料清單
重要提醒
若使用生芋頭需要經過削皮、預煮及去澀處理，容易導致湯頭變得濃濁。為了輕鬆做出清澈的湯頭，建議使用已預處理過的冷凍芋頭。💡
牛肉會產生大量浮沫，在加入調味料或芋頭之前，必須仔細撈除浮沫，這是製作出清澈美味湯頭的關鍵。⚠️
若長蔥一開始就放入燉煮會變得過於軟爛，因此要在芋頭煮好後的最後階段再放入，以保留清脆口感。✨
直接放入柴魚片會影響口感，建議使用粉末狀的鰹魚粉，或將柴魚片揉碎成粉末後再加入。🍴
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