手工芋圓與地瓜圓
自製天然無添加的手工芋圓與地瓜圓，口感Q彈軟嫩且帶有淡淡香氣。搭配慢火炒香的黑糖薑汁甜湯，冷熱皆宜，是一道老少咸宜的經典古早味甜點。
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🍳 烹飪流程
1. 將地瓜、紫地瓜、芋頭切片蒸熟，另起鍋炒香黑糖與薑片加水煮成糖水備用。 → 2. 地瓜與芋頭（加紫地瓜增色）分別加糖、少許糖水與樹薯粉揉成團。 → 3. 搓成長條切塊，撒上樹薯粉防沾。 → 4. 滾水下鍋煮至浮起，加水二次煮沸後撈起泡冰水冰鎮。 → 5. 撈出瀝乾裝碗，淋上黑糖薑汁即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 將地瓜、紫地瓜、芋頭切片蒸熟，另起鍋炒香黑糖與薑片加水煮成糖水備用。 → 2. 地瓜與芋頭（加紫地瓜增色）分別加糖、少許糖水與樹薯粉揉成團。 → 3. 搓成長條切塊，撒上樹薯粉防沾。 → 4. 滾水下鍋煮至浮起，加水二次煮沸後撈起泡冰水冰鎮。 → 5. 撈出瀝乾裝碗，淋上黑糖薑汁即可。
開場介紹
自製天然無添加的手工芋圓與地瓜圓，口感Q彈軟嫩且帶有淡淡香氣。搭配慢火炒香的黑糖薑汁甜湯，冷熱皆宜，是一道老少咸宜的經典古早味甜點。
步驟 1
將地瓜、紫地瓜與芋頭去皮切薄片，放入蒸鍋蒸約15分鐘，至筷子可輕易戳透為止。
步驟 2
冷鍋開火加入薑片與黑糖，小火乾炒至黑糖焦化香氣釋出，隨後倒入400克水煮滾，關小火煮勻後盛起備用。
步驟 3
趁熱將蒸熟的地瓜片加入25克糖搗碎拌勻，分次加入一半樹薯粉（70克）與少許黑糖水揉捏成不黏手的麵團。
步驟 4
將地瓜麵團搓成長條狀並切成適當小塊，表面撒上少許樹薯粉防沾黏。
步驟 5
將蒸熟的芋頭與紫地瓜放入碗中，加入25克糖與少許黑糖水搗碎拌勻，分次加入樹薯粉（70克）揉成均勻麵團，再搓成長條切塊並裹上少許樹薯粉。
材料清單
重要提醒
蒸熟的芋頭和地瓜一定要趁熱加入糖和樹薯粉揉捏，較容易成團且具延展性。
每批食材含水量不同，樹薯粉與水分需少量分次添加調整，以麵團不黏手為原則。
在芋圓中加入少量紫地瓜可以增加天然漂亮的紫色色澤。
煮熟後立刻浸泡冰水能讓芋圓與地瓜圓表皮緊縮，口感更為Q彈。
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