經典香草舒芙蕾
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這是一款超級軟綿、口感細緻輕盈的經典香草舒芙蕾。入口即化，伴隨著濃郁的香草莢芬芳與奶香，是一款口感與視覺皆具的高雅法式甜點。
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🍳 烹飪流程
製作蛋黃卡士達基底，加入香草籽並貼面冷藏 20 分鐘。 → 烤碗均勻塗抹奶油並裹上一層細砂糖備用。 → 打發蛋白霜至堅挺狀態，並與卡士達基底分次輕柔拌勻。 → 將麵糊裝滿烤碗並抹平，沿著邊緣用手指劃出一圈淺溝。 → 以 180-190°C 烘烤 15-20 分鐘，出爐後撒上糖粉趁熱享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
製作蛋黃卡士達基底，加入香草籽並貼面冷藏 20 分鐘。 → 烤碗均勻塗抹奶油並裹上一層細砂糖備用。 → 打發蛋白霜至堅挺狀態，並與卡士達基底分次輕柔拌勻。 → 將麵糊裝滿烤碗並抹平，沿著邊緣用手指劃出一圈淺溝。 → 以 180-190°C 烘烤 15-20 分鐘，出爐後撒上糖粉趁熱享用。
開場介紹
這是一款超級軟綿、口感細緻輕盈的經典香草舒芙蕾。入口即化，伴隨著濃郁的香草莢芬芳與奶香，是一款口感與視覺皆具的高雅法式甜點。
步驟 1
將蛋黃與 5 公克細砂糖放入碗中，用打蛋器攪拌均勻。
步驟 2
篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。
步驟 3
在單柄鍋中加入鮮奶與無鹽奶油，用小火加熱至奶油融化且牛奶微滾。
步驟 4
將熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒入一邊快速攪拌均勻以防蛋黃結塊。
步驟 5
將混合好的液體倒回鍋中，用小火加熱，加熱過程中需用刮刀和打蛋器持續攪拌，直至液體變得濃稠且呈現平滑的光澤狀後離火。
材料清單
重要提醒
烤碗抹奶油時，刷子的軌跡必須是垂直由下往上，這是幫助舒芙蕾在烘烤時順利垂直向上攀升的關鍵。
保鮮膜一定要貼面蓋在卡士達糊上，否則冷藏時表面會風乾結硬皮，影響口感與拌合。
混合蛋白霜和卡士達糊時動作必須輕柔，避免過度攪拌導致蛋白霜消泡，消泡會使舒芙蕾無法長高。
烘烤期間絕對不可打開烤箱門，以免溫度驟降導致舒芙蕾塌陷。
舒芙蕾出爐後會在幾分鐘內自然塌陷，因此必須在出爐後立即食用。
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