炸臭豆腐
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台灣經典國民小吃「炸臭豆腐」在家也能輕鬆做！本食譜採用獨特的「兩階段炸法」，先以低油溫將豆腐炸透、炸至蓬鬆，再用高溫搶酥逼出油脂，打造出外皮極致酥脆、內裡飽含汁水的完美口感。搭配自製的蒜蓉醬汁與爽脆的台式泡菜、黃瓜絲，每一口都是爆汁的美味轟炸。
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🍳 烹飪流程
將糖、白胡椒、水、蒜泥及醬油膏混合均勻製成淋醬。 → 測試油溫至筷子下鍋3秒冒泡的低溫狀態，下臭豆腐慢炸至蓬鬆後撈起。 → 開大火提升油溫至水聲消失，二次下鍋將豆腐炸至外皮金黃酥脆。 → 豆腐裝盤戳洞，淋入醬汁並搭配泡菜、小黃瓜絲食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將糖、白胡椒、水、蒜泥及醬油膏混合均勻製成淋醬。 → 測試油溫至筷子下鍋3秒冒泡的低溫狀態，下臭豆腐慢炸至蓬鬆後撈起。 → 開大火提升油溫至水聲消失，二次下鍋將豆腐炸至外皮金黃酥脆。 → 豆腐裝盤戳洞，淋入醬汁並搭配泡菜、小黃瓜絲食用。
開場介紹
台灣經典國民小吃「炸臭豆腐」在家也能輕鬆做！本食譜採用獨特的「兩階段炸法」，先以低油溫將豆腐炸透、炸至蓬鬆，再用高溫搶酥逼出油脂，打造出外皮極致酥脆、內裡飽含汁水的完美口感。搭配自製的蒜蓉醬汁與爽脆的台式泡菜、黃瓜絲，每一口都是爆汁的美味轟炸。
步驟 1
調製蒜香醬汁：在碗中加入糖、白胡椒粉、水、蒜泥與醬油膏，攪拌均勻備用。
步驟 2
測試油溫：將木筷插入油鍋中測試，若大約等待3秒鐘才開始微微冒泡，即代表油溫剛好，適合進行第一次油炸。
步驟 3
第一次低溫油炸：將臭豆腐放入低溫油鍋中慢炸，時不時用筷子稍微攪拌避免豆腐互相黏在一起，炸到豆腐呈現蓬鬆、內部熱透且充滿空氣感後，撈起瀝油備用。
步驟 4
第二次高溫搶酥：將油鍋開大火拉高油溫，待油中的劈啪水聲完全消失（表示水分已蒸發）後，將臭豆腐再次下鍋，高溫快速炸至外皮金黃酥脆即可關火撈出瀝乾。
步驟 5
組裝擺盤：將炸好的臭豆腐瀝乾油分裝盤，在豆腐中間戳洞，淋上調好的蒜蓉醬汁，並塞入爽口的台式泡菜與小黃瓜絲，即可趁熱享用。
材料清單
重要提醒
炸臭豆腐一定要分兩次炸。第一次低油溫是為了讓豆腐內部熟透並膨脹充滿空氣；第二次高大火則是為了搶酥，逼出多餘油脂並讓外皮極致酥脆。
測試油溫非常重要，第一次油炸千萬不能直接用高溫，否則豆腐會外面焦黑而裡面沒熱、無法蓬鬆。
臭豆腐可至傳統市場跟菜商或豆腐攤販預購取得。
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