腐竹炒菠菜
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阿慶師大公開餐廳炒青菜的美味秘訣！利用熱鹽水先將高山菠菜與腐竹汆燙，再透過大火快炒、加入花雕酒提香，炒出鮮嫩爽口、多汁入味的經典家常菜。
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烹飪時間
約 10 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
洗淨菠菜並切段，切好蒜頭備用。 → 用熱鹽水分別汆燙腐竹與菠菜後撈出瀝乾。 → 熱油鍋爆香蒜片，先下菠菜炒出香氣後加入腐竹。 → 加入調味料與水大火快炒，稍微燜煮至腐竹入味即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
洗淨菠菜並切段，切好蒜頭備用。 → 用熱鹽水分別汆燙腐竹與菠菜後撈出瀝乾。 → 熱油鍋爆香蒜片，先下菠菜炒出香氣後加入腐竹。 → 加入調味料與水大火快炒，稍微燜煮至腐竹入味即可起鍋。
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開場介紹
阿慶師大公開餐廳炒青菜的美味秘訣！利用熱鹽水先將高山菠菜與腐竹汆燙，再透過大火快炒、加入花雕酒提香，炒出鮮嫩爽口、多汁入味的經典家常菜。
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步驟 1
將菠菜的根部修剪掉，仔細沖洗乾淨後，切成適當大小的段狀。
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2
步驟 2
將蒜頭切成簡單的蒜片備用。
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3
步驟 3
準備一鍋滾水並加入適量鹽巴，放入腐竹汆燙，使其口感更嫩更有Q性，同時去除豆腥味，撈出瀝乾。
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步驟 4
使用同一鍋熱鹽水，將菠菜段稍微汆燙後撈起瀝乾。
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步驟 5
熱鍋倒入油，放入蒜片爆香。
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烹飪時間
約 10 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
菠菜：330g
蒜頭：20g
腐竹：125g
花雕酒：1大匙
重要提醒
⚠️
腐竹用熱鹽水燙過，口感會變得嫩口又帶有Q度，還能有效去除豆腥味。
⚠️
菠菜汆燙過再炒，是保持顏色翠綠且爽口好吃的餐廳秘訣。
⚠️
大火翻炒時，稍微燜煮一下能讓湯汁和花雕酒香完美滲透進腐竹內。酒類也可選用紹興酒或紅露酒替代。
小技巧與常見問題
腐竹用熱鹽水燙過，口感會變得嫩口又帶有Q度，還能有效去除豆腥味。
菠菜汆燙過再炒，是保持顏色翠綠且爽口好吃的餐廳秘訣。
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