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這款脆皮蛋餅結合了燙麵麵團與特製油酥，不需要複雜的機器，只要擀麵棍與平底鍋就能做出外皮酥脆、層次豐富的口感。口感酥脆如燒餅般誘人，搭配里肌肉或起司蔥花蛋等內餡，在家也能享受五星級的中式早餐。
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製作燙麵麵團並加入冷水成團，靜置醒麵 1 小時。 → 炒製油酥並放涼，將麵團桿開塗抹油酥後捲起分割。 → 將分割好的麵團壓扁桿成薄片。 → 入鍋將餅皮兩面煎至金黃酥脆。 → 加入雞蛋與各式內餡捲起切段即可。
製作燙麵麵團並加入冷水成團，靜置醒麵 1 小時。 → 炒製油酥並放涼，將麵團桿開塗抹油酥後捲起分割。 → 將分割好的麵團壓扁桿成薄片。 → 入鍋將餅皮兩面煎至金黃酥脆。 → 加入雞蛋與各式內餡捲起切段即可。
這款脆皮蛋餅結合了燙麵麵團與特製油酥，不需要複雜的機器，只要擀麵棍與平底鍋就能做出外皮酥脆、層次豐富的口感。口感酥脆如燒餅般誘人，搭配里肌肉或起司蔥花蛋等內餡，在家也能享受五星級的中式早餐。
將中筋麵粉與鹽放入盆中，倒入滾燙的熱水，用筷子快速攪拌成雪花片狀的「燙麵」。
加入冷水，先用筷子攪拌，待快成團時改用手將材料壓揉成團，不需要過度揉搓。
將麵團蓋上蓋子或濕布，靜置休息（醒麵）約 30 分鐘至 1 小時。
趁醒麵時製作油酥：在平底鍋中混合低筋麵粉與油，以中小火炒約 2-3 分鐘至均勻融合，盛起放涼備用。
在桌面上撒少許手粉，將醒好的麵團桿成長方形大薄片。
製作燙麵時熱水必須夠燙，才能確保餅皮柔軟度。
油酥炒好後務必放涼再抹入麵皮，以免過熱破壞麵團結構。
切割麵團時採用旋轉捏斷的方式能有效封住油酥，桿開時較不易漏油。
吃不完的生餅皮可用保鮮膜分層疊好，放入冷凍庫可保存約一個月。
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