自製脆瓜
經典古早味配稀飯必備小菜自製脆瓜，透過醬汁反覆煮滾後用電風扇吹涼的特殊工法，讓小黃瓜水分逼出並保持爽脆入味，鹹甜酸香不死鹹。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
1. 鍋中加入醬油、水、白醋、冰糖煮滾調製醬汁，小黃瓜切厚片。 → 2. 小黃瓜下入滾醬汁煮 15 秒後撈起，用電風扇吹涼（重複此步驟兩次）。 → 3. 第三次煮滾時加入小黃瓜與辣椒滾 15 秒撈出吹涼，醬汁亦吹涼。 → 4. 將小黃瓜與醬汁裝入乾淨乾燥玻璃罐中，冷藏醃漬入味。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 鍋中加入醬油、水、白醋、冰糖煮滾調製醬汁，小黃瓜切厚片。 → 2. 小黃瓜下入滾醬汁煮 15 秒後撈起，用電風扇吹涼（重複此步驟兩次）。 → 3. 第三次煮滾時加入小黃瓜與辣椒滾 15 秒撈出吹涼，醬汁亦吹涼。 → 4. 將小黃瓜與醬汁裝入乾淨乾燥玻璃罐中，冷藏醃漬入味。
開場介紹
經典古早味配稀飯必備小菜自製脆瓜，透過醬汁反覆煮滾後用電風扇吹涼的特殊工法，讓小黃瓜水分逼出並保持爽脆入味，鹹甜酸香不死鹹。
步驟 1
鍋中依序加入醬油、水、白醋及冰糖，開火攪拌加熱至醬汁煮滾。
步驟 2
小黃瓜洗淨並瀝乾水分，切成約 1 至 1.5 公分厚度的圓片備用。
步驟 3
醬汁煮滾後放入小黃瓜片，再次滾起後計時滾 15 秒，立即關火撈出攤平在盤中，用電風扇吹至完全冷卻。
步驟 4
醬汁再次煮滾，第二次倒入冷卻後的小黃瓜片，滾起後計時 15 秒撈出，再次用電風扇吹涼。
步驟 5
醬汁第三次煮滾，加入冷卻的小黃瓜片與切段辣椒，滾起後計時 15 秒撈出吹涼，同時將鍋中醬汁也移至電風扇前吹至完全冷卻。
材料清單
重要提醒
小黃瓜不能長時間用火一直滾煮，否則口感會變軟爛失去脆度。
透過反覆下鍋煮 15 秒並用電風扇吹涼降溫（重複三次），可以徹底逼出水分且保持爽脆口感，也能延長保存期限。
裝罐時玻璃罐與筷子必須保持完全乾燥、無水無油，以確保在冰箱冷藏可保存 7 至 10 天。
冷藏隔天即可食用，建議冷藏放置 2 至 3 天風味更加入味。
醃漬後的醬汁可留下來製作瓜仔肉等其他料理提味。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...