番茄肉醬義大利麵
這道經典番茄肉醬（波隆那肉醬）透過將洋蔥、紅蘿蔔與西洋芹細末炒至焦糖化，搭配牛豬絞肉煎出深色焦香脆殼，再以全脂牛奶與罐頭羅馬番茄經數小時極小火慢燉，讓蔬菜、肉香與乳脂完美融合，呈現濃郁滑順、不油水分離的極致風味。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
1. 蔬菜切細末，入鍋以奶油與油慢炒至脫水焦糖化後盛出。 → 2. 絞肉入鍋煎出焦脆上色後炒散，加入蒜末與番茄膏炒至深磚紅色。 → 3. 倒回蔬菜，加入全脂牛奶、月桂葉、黑胡椒及去皮番茄碎。 → 4. 轉極小火加蓋留縫慢燉約 2 小時，期間定期翻拌防焦並適度補牛奶。 → 5. 關火挑出月桂葉，加鹽與巴薩米克陳醋調味，淋在煮好的義大利麵上並刨上帕瑪森起司。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 蔬菜切細末，入鍋以奶油與油慢炒至脫水焦糖化後盛出。 → 2. 絞肉入鍋煎出焦脆上色後炒散，加入蒜末與番茄膏炒至深磚紅色。 → 3. 倒回蔬菜，加入全脂牛奶、月桂葉、黑胡椒及去皮番茄碎。 → 4. 轉極小火加蓋留縫慢燉約 2 小時，期間定期翻拌防焦並適度補牛奶。 → 5. 關火挑出月桂葉，加鹽與巴薩米克陳醋調味，淋在煮好的義大利麵上並刨上帕瑪森起司。
開場介紹
這道經典番茄肉醬（波隆那肉醬）透過將洋蔥、紅蘿蔔與西洋芹細末炒至焦糖化，搭配牛豬絞肉煎出深色焦香脆殼，再以全脂牛奶與罐頭羅馬番茄經數小時極小火慢燉，讓蔬菜、肉香與乳脂完美融合，呈現濃郁滑順、不油水分離的極致風味。
步驟 1
將西洋芹、紅蘿蔔與洋蔥切成細末碎丁（可用食物調理機輔助攪碎，但洋蔥不可攪打過度成泥）。
步驟 2
熱平底鍋加入少許油與 20-30g 奶油，先下洋蔥碎翻炒至透明脫水，再倒入紅蘿蔔碎、芹菜碎及少許鹽，以中火慢炒約 15-20 分鐘至蔬菜水分蒸發、體積縮小一半且散發焦糖化甜香，盛起備用。
步驟 3
原鍋補少許油，放入牛絞肉與豬絞肉（比例約 2:1），平鋪靜置煎至單面焦黃上色產生脆殼後翻面，再將絞肉戳散翻炒約 15-25 分鐘，直至絞肉水分完全收乾並炒出烤肉香氣。
步驟 4
在鍋中撥出空間，加入蒜末利用絞肉油脂爆香，接著擠入約 1/3 至半條番茄膏，將番茄膏均勻炒至顏色轉為深磚紅色。
步驟 5
將炒好的蔬菜倒回鍋中與肉末拌勻，倒入約 200-250ml 全脂牛奶刮洗鍋底焦香精華，加入 2 片月桂葉與適量黑胡椒充分攪拌。
材料清單
重要提醒
蔬菜切得越細越容易在慢燉過程中完全化入醬汁中；若使用機器攪碎洋蔥切記不可攪太久，以免出水成泥導致難以焦糖化。
絞肉下鍋時不要急著翻炒戳散，先靜置煎出焦褐色脆殼，能為肉醬增添深層的梅納反應香氣。
燉煮全程務必使用最小火（維持微小氣泡微滾狀態），且每隔 20-30 分鐘務必開蓋刮底攪拌，防止鍋底燒焦。
前期炒製時不宜加過多鹽，因為肉醬經過數小時水分蒸發濃縮後鹹度會上升，建議在起鍋前試吃做最後鹹度調整。
巴薩米克陳醋需在關火後加入，利用餘溫帶出葡萄果香酸甜，能顯著提升番茄與肉醬的風味層次。
建議選用貝殼麵、水管麵或螺絲麵等短麵，表面凹槽與紋理更能承載濃稠的肉醬。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...