肉絲炒麵
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吳秉承師傅教大家用最簡單的一鍋到底方式，炒出麵條飽滿吸汁、Q彈入味的肉絲炒麵。利用獨特的悶煮技巧與下料順序，讓家常炒麵比餐廳還要好吃。
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🍳 烹飪流程
鍋中熱香油，爆香蔥段與洋蔥絲。 → 加入紅蘿蔔絲、香菇絲、肉絲、高麗菜片，並加入一半蒜末與調味料（胡椒、醬油、米酒、蠔油）翻炒。 → 加水煮滾，放油麵並蓋鍋蓋悶煮 1-2 分鐘讓麵體吸汁。 → 掀蓋用筷子撥炒均勻，加入青江菜與剩餘蒜末翻炒。 → 淋入烏醋與香油增香，拌炒後即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
鍋中熱香油，爆香蔥段與洋蔥絲。 → 加入紅蘿蔔絲、香菇絲、肉絲、高麗菜片，並加入一半蒜末與調味料（胡椒、醬油、米酒、蠔油）翻炒。 → 加水煮滾，放油麵並蓋鍋蓋悶煮 1-2 分鐘讓麵體吸汁。 → 掀蓋用筷子撥炒均勻，加入青江菜與剩餘蒜末翻炒。 → 淋入烏醋與香油增香，拌炒後即可起鍋。
開場介紹
吳秉承師傅教大家用最簡單的一鍋到底方式，炒出麵條飽滿吸汁、Q彈入味的肉絲炒麵。利用獨特的悶煮技巧與下料順序，讓家常炒麵比餐廳還要好吃。
步驟 1
鍋中加入一大匙香油，放入蔥段與洋蔥絲爆炒，炒出蔥香味。
步驟 2
放入紅蘿蔔絲、香菇絲翻炒，接著加入肉絲炒至變色。
步驟 3
加入一半的蒜末一起爆香，另一半留至起鍋前使用，創造蒜香層次。
步驟 4
放入高麗菜片稍微翻炒。
步驟 5
加入白胡椒粉、醬油、米酒、素蠔油調味。
材料清單
重要提醒
一開始先炒洋蔥與蔥，等香氣出來後再放肉絲，能避免肉味覆蓋過蔥香，維持炒麵風味清香。
紅蘿蔔富含脂溶性維生素 A，用油炒過能有助於人體吸收。
蒜頭分兩次加（一次爆香，一次起鍋前下），能讓炒麵同時有熟蒜與生蒜的豐富香氣層次。
建議使用筷子代替鍋鏟翻炒，麵條不易斷裂，且能更快速均勻地裹上醬汁。
蓋上鍋蓋悶煮 1-2 分鐘是關鍵步驟，這能讓麵條徹底膨脹並吸飽高湯精華。
如果買到的油麵聞起來油脂味過重，可以先用熱水快速川燙去油，若品質良好則直接下鍋即可。
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