家常肉絲炒麵
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詹姆士分享製作家常肉絲炒麵的美味秘訣。透過逆紋切肉、抓醃蔥薑水與適度過油，能讓容易乾柴的豬里肌保持軟嫩多汁，搭配吸飽香濃醬汁的油麵，香氣四溢、美味加倍。
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🍳 烹飪流程
將豬里肌逆紋切片後切絲。 → 肉絲加入調味與自製蔥薑水抓醃吸飽水分，再拌入太白粉鎖水。 → 油溫微熱時下肉絲快速過油撥散，熟後撈出備用。 → 原鍋爆香蔥、薑、蒜與香菇，加入調味料與水煮成醬汁。 → 放入油麵煨煮吸汁，起鍋前加入肉絲與蔥綠翻炒均勻即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豬里肌逆紋切片後切絲。 → 肉絲加入調味與自製蔥薑水抓醃吸飽水分，再拌入太白粉鎖水。 → 油溫微熱時下肉絲快速過油撥散，熟後撈出備用。 → 原鍋爆香蔥、薑、蒜與香菇，加入調味料與水煮成醬汁。 → 放入油麵煨煮吸汁，起鍋前加入肉絲與蔥綠翻炒均勻即完成。
開場介紹
詹姆士分享製作家常肉絲炒麵的美味秘訣。透過逆紋切肉、抓醃蔥薑水與適度過油，能讓容易乾柴的豬里肌保持軟嫩多汁，搭配吸飽香濃醬汁的油麵，香氣四溢、美味加倍。
步驟 1
將豬里肌肉先「逆紋」切成肉片，接著再切成好入口大小的肉絲。
步驟 2
準備蔥和薑拍裂，加入少許水並用手用力捏出汁液，製作成蔥薑水備用。
步驟 3
醃製肉絲。在肉絲中加入醬油、香油、鹽、糖、白胡椒、米酒，接著倒入適量蔥薑水，用手抓勻讓肉絲吸飽水分。
步驟 4
當肉絲充分吸收水分變得飽滿後，倒掉多餘的水，加入少許太白粉（或玉米粉）抓勻，鎖住肉絲水分。
步驟 5
起油鍋，在油溫「要熱不熱」的溫油狀態下放入肉絲，用筷子快速撥開，過油炒熟後立即撈出備用。
材料清單
重要提醒
豬里肌油脂較少容易乾柴，切肉時一定要「逆紋切」破壞纖維，能讓口感更軟嫩。
抓醃時加入蔥薑水並用手抓勻，讓肉絲吸飽水分是肉質不乾柴的關鍵秘訣。
過油時油溫不可過高，在溫油狀態下入鍋快速撥散，熟了就立刻撈起，避免肉質變老。
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