肉末炒茄子

茄子在煮沸的鹽水中汆燙，能有效保持其鮮豔的顏色，且比油炸更健康不油膩。

煮茄子時，務必確保茄子全程浸泡在水中，避免接觸空氣而氧化變色。

調製好的太白粉水在下鍋勾芡前，一定要再次攪拌均勻，以防沉澱影響效果。

將醬料先在鍋底炒香，能更好地激發出其風味，讓整道菜餚更加美味。

若不喜歡辣味，可以減少辣椒粉的用量，甚至完全不加。