清蒸鮮蝦肉圓
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外皮口感軟Q彈牙，內餡包裹鮮甜大蝦、鹹香筍丁油蔥酥與滑嫩醃里肌肉，再淋上特製酸甜甜辣醬汁，美味又飽足的經典台灣在地小吃。
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🍳 烹飪流程
1. 混合粉類與冷水，沖入滾水後下鍋中小火攪拌至濃稠麵糊放涼備用。 → 2. 筍丁下鍋炒香調味後關火加入油蔥酥拌炒；里肌肉加入調味料抓醃入味。 → 3. 小碗抹油，依序填入麵糊、鮮蝦、筍丁油蔥、里肌肉塊並以麵糊封頂抹平。 → 4. 放入滾水蒸鍋蒸約20分鐘至外皮呈透明狀。 → 5. 煮滾水加入甜辣醬、番茄醬、糖、蒜泥，以在來米粉水勾芡成濃稠淋醬配肉圓食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 混合粉類與冷水，沖入滾水後下鍋中小火攪拌至濃稠麵糊放涼備用。 → 2. 筍丁下鍋炒香調味後關火加入油蔥酥拌炒；里肌肉加入調味料抓醃入味。 → 3. 小碗抹油，依序填入麵糊、鮮蝦、筍丁油蔥、里肌肉塊並以麵糊封頂抹平。 → 4. 放入滾水蒸鍋蒸約20分鐘至外皮呈透明狀。 → 5. 煮滾水加入甜辣醬、番茄醬、糖、蒜泥，以在來米粉水勾芡成濃稠淋醬配肉圓食用。
開場介紹
外皮口感軟Q彈牙，內餡包裹鮮甜大蝦、鹹香筍丁油蔥酥與滑嫩醃里肌肉，再淋上特製酸甜甜辣醬汁，美味又飽足的經典台灣在地小吃。
步驟 1
【製作外皮】大碗中放入太白粉50克、在來米粉40克、樹薯粉250克，倒入約500c.c.冷水攪拌均勻；另將500c.c.水煮滾，邊攪拌邊緩緩沖入粉漿中。
步驟 2
【燙熟粉漿】將調好的粉漿倒入平底鍋中，開中小火持續快速攪拌，待冒煙時先關火，利用餘溫繼續攪拌至質地滑順且呈黏稠漩渦糊狀，起鍋蓋上鍋蓋防乾備用。
步驟 3
【炒製筍丁油蔥】熱鍋倒入少許油，加入切小丁的筍子炒出香味，加入少許胡椒與鹽巴調味翻炒均勻後關火，再加入油蔥酥利用鍋子餘熱炒出香氣，盛起備用。
步驟 4
【醃製肉餡】里肌肉切塊放入碗中，加入少許在來米粉、鹽巴、胡椒粉、五香粉、半湯匙糖、1大匙醬油與1大匙蠔油，充分抓拌均勻後靜置醃製入味。
步驟 5
【包製肉圓】在小碟子或小碗內側均勻塗抹一層薄油以防沾黏。先舀入適量麵糊鋪底抹平，依序放入1隻鮮蝦、炒好的筍丁油蔥酥、醃里肌肉塊，最後再舀入麵糊完整覆蓋內餡並抹平封口。
材料清單
重要提醒
調製外皮粉漿時先用冷水化開，再沖入滾水並回鍋小火攪拌，可使粉皮受熱均勻且更加Q彈。
粉漿下鍋加熱時受熱極快，必須全程快速攪拌，一冒煙就要及時關火用餘溫拌勻，避免底部燒焦結塊。
小碟子內側一定要抹上一層食用油，蒸熟後才容易完整脫模。
筍丁一定要先炒過香氣才會出來；加入油蔥酥時需先關火利用餘溫翻炒，以免油蔥酥發苦焦黑。
醬汁勾芡建議使用在來米粉水而非太白粉，味道與濃稠質地最為正統道地。
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