經典老皮嫩肉
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老皮嫩肉是一道經典的豆腐料理，外皮金黃微酥，內裡如蒸蛋般軟嫩無比。搭配香辣微酸的花椒蒜蓉醬汁，簡單香煎就能完美呈現餐廳級的精緻美味。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
豆腐切塊並用廚房紙巾徹底吸乾水分。 → 中火煎豆腐至兩面呈現金黃色後盛盤。 → 利用原鍋炒香蒜末、辣椒末與花椒粉。 → 加入調味料和水煮滾，撒上蔥花製成醬汁。 → 將醬汁淋在豆腐上並以香菜裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豆腐切塊並用廚房紙巾徹底吸乾水分。 → 中火煎豆腐至兩面呈現金黃色後盛盤。 → 利用原鍋炒香蒜末、辣椒末與花椒粉。 → 加入調味料和水煮滾，撒上蔥花製成醬汁。 → 將醬汁淋在豆腐上並以香菜裝飾。
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開場介紹
老皮嫩肉是一道經典的豆腐料理，外皮金黃微酥，內裡如蒸蛋般軟嫩無比。搭配香辣微酸的花椒蒜蓉醬汁，簡單香煎就能完美呈現餐廳級的精緻美味。
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步驟 1
將蛋豆腐切成一口大小的方塊。
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步驟 2
用廚房紙巾輕壓吸乾豆腐表面水分，這樣煎的時候不易油爆。
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步驟 3
熱煎鍋，倒入約 1 大匙沙拉油，放入蛋豆腐以中火煎約 3 分鐘。
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步驟 4
翻面繼續煎至兩面呈金黃色後盛盤備用。煎的過程中不要一直翻動，豆腐才不易破碎。
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5
步驟 5
利用原鍋剩餘的油，放入蒜末、辣椒末炒香，再加入花椒粉略微翻炒。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
蛋豆腐：2盒
蒜末：20公克
辣椒末：5公克
花椒粉：1/2茶匙
重要提醒
⚠️
煎豆腐前務必用廚房紙巾將表面水分吸乾，避免下鍋時高溫油爆造成危險。
⚠️
煎豆腐時要用中火，且切忌頻繁翻動，等一面煎至定型、呈現金黃色後再翻面，可確保豆腐外皮完整不破碎。
⚠️
使用蛋豆腐（雞蛋豆腐）效果最好，其質地比一般豆腐更細嫩，且煎完後自帶蛋香與美麗的金黃色澤。
小技巧與常見問題
煎豆腐前務必用廚房紙巾將表面水分吸乾，避免下鍋時高溫油爆造成危險。
煎豆腐時要用中火，且切忌頻繁翻動，等一面煎至定型、呈現金黃色後再翻面，可確保豆腐外皮完整不破碎。
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